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郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

2019-07-02 09:10:32  来源:新华网   

说起面,河南人一定不会陌生,烩面、拉面、板面......各有其特色,而在平顶山市郏县,一碗劲道十足、羊汤鲜美、香味四溢的饸饹面才是唤醒郏县人的正确方式。

郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

饸饹面,郏县人的家味儿面

饸饹面,古称“河漏”,又称“活络”。是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃。它是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。

而在郏县,一条街走到底能看到十几家饸饹面店,有主打传统手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的......每家的做法看似相同,味道却是不尽相同,相同的是食客对饸饹面的热爱。

郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

一碗好的饸饹面要汤鲜,面筋,辣椒香

最初的饸饹面是以荞麦面制成,呈黑褐色,现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀,饸饹面的特色在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上,和好的面团蘸水放在饸饹床里,人坐在饸饹床上,利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里,拿勺子把面切断,一根根白色的长条顿时落入开水中,翻腾几下,便可捞面盛碗。

“我家那口子16岁跟着别人做饸饹面,我们家店已经做了三十多年了。”爱民传统手工饸饹店老板娘郭玉侠说起她家的饸烙面那是笑不拢嘴,“我们家就是传统手工,我就是坐饸饹床轧面的,食客们都是冲着我家手工制作来的。”

入碗的饸饹面,撒上一大把翠绿的葱花,铺上切好的薄羊肉片,拿勺子稍微点一些辣椒油,浇上一勺香气四溢的羊汤,一碗厚实鲜香的的饸饹面就出锅了。如果再配上一个火烧、一瓶当地产的口乐,呲溜呲溜地,甭提多香了。

郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

辣椒油是饸饹面最重要的一种调味料

郏县人吃饸饹面,只爱吃地道的。市面上大大小小的饸饹馆子层出不穷,但是每个人心中都有自己的评判标准。而辣椒油就是每家饸饹面店的“秘密武器”。

一般做饸饹面的店,辣椒油都是自己熬的,河南省非物质文化遗产的传承人,张记朝阳饸饹店的负责人张朝阳说:“这家店有50多年了,我接手经营也30年了,我们家的辣椒油都是秘制的,香而不辣。”

辣椒油的油用的都是羊油,里面包含了碾碎的辣椒面、芝麻以及自家配的大料粉,这是饸饹面最重要的一种调味料,每家都有每家的秘诀,每一家的口味也都有特定的喜好人群。

郏县饸饹面:劲道十足 羊汤鲜美

用流行的方式让更多人知道郏县饸烙面

随着时代的进步,人们发明了机械饸饹床,拽一块合适大小的面团,放进饸饹床,机器一开动,一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被轧至锅中。郏县饸饹面发展到今天,经历了从荞麦面到小麦面,从原始的手工到机器制作的过程,变化的不止制作方式还有传播方式。

“欢迎朋友们,来到河南非物质文化遗产饸饹面的直播间,给你们介绍介绍咱家饸饹面的历史......”在郏县张记朝阳饸饹总店,每天中午都能看到一个人站在灶台举着支架,不停地对着手机说,他叫马超,是张记朝阳饸饹总店的一名员工。从18年年初开始直播,一直到现在,已经直播了一年半了,每次直播时间是2个小时。“当时也是偶然看到有人在玩直播,就想着店里做饸饹面是不是也能直播,做做宣传。”

抱着试试的态度,马超开始了直播,给大家讲讲饸饹面的历史,介绍一下饸饹面的做法,慢慢地也有了粉丝,直播间里互动也不断。“做这个直播主要就是想着把咱郏县饸饹面宣传出去,发扬出去,让更多人能知道了解饸饹面。”(谷婷婷)

(责任编辑:耿倩)
关键词:郏县 饸饹面
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