说起面，河南人一定不会陌生，烩面、拉面、板面......各有其特色，而在平顶山市郏县，一碗劲道十足、羊汤鲜美、香味四溢的饸饹面才是唤醒郏县人的正确方式。

饸饹面，郏县人的家味儿面

饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。它是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

而在郏县，一条街走到底能看到十几家饸饹面店，有主打传统手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的......每家的做法看似相同，味道却是不尽相同，相同的是食客对饸饹面的热爱。

一碗好的饸饹面要汤鲜，面筋，辣椒香

最初的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀，饸饹面的特色在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上，和好的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里，拿勺子把面切断，一根根白色的长条顿时落入开水中，翻腾几下，便可捞面盛碗。

“我家那口子16岁跟着别人做饸饹面，我们家店已经做了三十多年了。”爱民传统手工饸饹店老板娘郭玉侠说起她家的饸烙面那是笑不拢嘴，“我们家就是传统手工，我就是坐饸饹床轧面的，食客们都是冲着我家手工制作来的。”

入碗的饸饹面，撒上一大把翠绿的葱花，铺上切好的薄羊肉片，拿勺子稍微点一些辣椒油，浇上一勺香气四溢的羊汤，一碗厚实鲜香的的饸饹面就出锅了。如果再配上一个火烧、一瓶当地产的口乐，呲溜呲溜地，甭提多香了。

辣椒油是饸饹面最重要的一种调味料

郏县人吃饸饹面，只爱吃地道的。市面上大大小小的饸饹馆子层出不穷，但是每个人心中都有自己的评判标准。而辣椒油就是每家饸饹面店的“秘密武器”。

一般做饸饹面的店，辣椒油都是自己熬的，河南省非物质文化遗产的传承人，张记朝阳饸饹店的负责人张朝阳说：“这家店有50多年了，我接手经营也30年了，我们家的辣椒油都是秘制的，香而不辣。”

辣椒油的油用的都是羊油，里面包含了碾碎的辣椒面、芝麻以及自家配的大料粉，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的秘诀，每一家的口味也都有特定的喜好人群。

用流行的方式让更多人知道郏县饸烙面

随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被轧至锅中。郏县饸饹面发展到今天，经历了从荞麦面到小麦面，从原始的手工到机器制作的过程，变化的不止制作方式还有传播方式。

“欢迎朋友们，来到河南非物质文化遗产饸饹面的直播间，给你们介绍介绍咱家饸饹面的历史......”在郏县张记朝阳饸饹总店，每天中午都能看到一个人站在灶台举着支架，不停地对着手机说，他叫马超，是张记朝阳饸饹总店的一名员工。从18年年初开始直播，一直到现在，已经直播了一年半了，每次直播时间是2个小时。“当时也是偶然看到有人在玩直播，就想着店里做饸饹面是不是也能直播，做做宣传。”

抱着试试的态度，马超开始了直播，给大家讲讲饸饹面的历史，介绍一下饸饹面的做法，慢慢地也有了粉丝，直播间里互动也不断。“做这个直播主要就是想着把咱郏县饸饹面宣传出去，发扬出去，让更多人能知道了解饸饹面。”(谷婷婷)