“一方水土养一方人”。在中国这片广袤的土地上,不同的地理条件也孕育了不同的美食。而在陕西乃至整个西北,论美食,凉皮必占有一席之地。
时间往前推个十几年,放学后总可以在校门口见到售卖凉皮的小摊子。小贩们手里拿一个大号的盆子,将一张圆形的凉皮分割成条状,放入盆里,再放入黄瓜丝、花生米等小菜,再浇上不同的调味汁,端起盆反复颠个几下,再用筷子拌一拌,一份凉皮就好了。那不仅是一道好吃的美食,也是许多80、90后的青春回忆。
实际上,这里所说的凉皮,是个统称。按照原料,传统凉皮又可以分为两类,用大米熬浆制成的皮,就是米皮;用面粉去筋做成的皮,就是面皮。凉皮,在主料的基础上加上各式的调料和配菜,清清爽爽,既可做主食又可做小吃。
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传统凉皮的味道无可挑剔,但是不管是面皮还是米皮,都含有不少的碳水。再加上各式调料,一份凉皮总的热量实在不小。
而近年来,随着消费者饮食观念的改变,对低热量的追求,催生了一种以魔芋为原料做成的魔芋皮。乍看之下,好像是人们发现了一种了不得的食物,但其实老祖宗早在千年以前就发现魔芋的好处了。
中国人吃魔芋的历史堪称悠久,可以追溯到一千七百多年前。只不过那个时候并不叫魔芋,而是叫蒟蒻。晋朝左思的《蜀都赋》就有相关记载:“其园则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区。“这段描述中的蒻就是魔芋。那个时候川蜀百姓就善于用魔芋制作美食。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中称它“一芋所煮,可充数十人之腹,故称魔芋。”在《中国居民膳食纤维白皮书》中,研究人员对魔芋做了详细介绍。总的来说,魔芋的特点就是高膳食纤维、高饱腹感,还有控制体重的作用。
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用这样一种食材做出的凉皮会好吃吗?李子柒品牌最近新出的魔芋凉皮得到了消费者的一致好评。
不管是面皮还是魔芋皮,本身并无味道,提供的是口感。其他味觉和视觉享受,要靠调料和配菜。而在食客的认知中,陕西凉皮调味最为正宗。李子柒品牌的魔芋凉皮就以陕西凉皮为原型,在调味上做的非常地道。以秦椒制成的油泼辣子、陕西陈醋、蒜粉一应俱全,更添加了特色的藤椒油包。
李子柒魔芋凉皮
相比于一般的魔芋凉皮,李子柒这款魔芋凉皮在配料上更有让人凉拌的愉悦感。鸡肉丝、青梗菜、胡萝卜粒、玉米粒、豆皮,各式小菜碰撞,在筷子的搅拌下散发出香味,仪式感和满足感都有了。仿佛曾经放学后的校门口,那一幕场景重现。
凉皮这种食物,简单却不平凡。三五几下凉拌,吸溜几口下肚,正如一种潇洒轻松的人生态度。正值炎炎夏日,拌上一碗清爽的魔芋凉皮,远离闷热,拥抱惬意。
李子柒魔芋凉皮
大美中国,山川风物,四时美景,无不令人向往,但有些地方也许一生也到达不了。不过,那的地域美食还有机会品尝,那的文化还有机会体验。“传统文化时尚化,地方美食全球化”,李子柒品牌正在做的这件事,给了中国乃至整个世界的人们机会去认识了不起的东方味道。美食可抚慰人心,光这一项,就足够有意义了。
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