酱香型酒不同于以往白酒品类,原料与制作工艺更是繁琐,其中酱酒新锐品牌肆拾玖坊为让国人喝上“纯粮好酒”,深深扎根中国酒乡茅台镇,专注酱酒领域,专研酱酒酿造工艺,狠抓品质与生产技术。
肆拾玖坊坚持品质为先,不忘“做一瓶纯粮好酒”初心,7年来坚持不间断酿造,以严苛标准死磕品质,铸就“善酿者”形象。并且大力倡导新饮酒文化,教会众多朋友品鉴酒、喝好酒、健康饮酒,故而一路走来,朋友越来越多!
肆拾玖坊恪守品质,传承匠心、遵循古法,严格按照“12987”传统酿酒工艺。以当地红缨子糯高粱为原料,优质小麦制曲,严格遵守12978酿酒工艺,一个酿造周期需要整整 1 年。每年端午制曲,重阳下沙,要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,总共包含 6 大流程、30 道工序、165 个环节精心酿制,使其酒体酱香秀雅,醇厚甘润,空杯留香持久,具有大曲酱香典型风格,创立至今更是获奖无数。
肆拾玖坊在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,而要保证酿出绝佳品质的酱酒,必须先从制曲“下手”。肆拾玖坊制曲恪守酿酒先人们的制曲工艺,严控制曲的流程与质量,非质优之麦粒不选,非标准之曲块不用,选自河南优质小麦,制曲选在端午节后,天气逐渐炎热,有利于微生物的生长,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦粉碎后经过专人踩曲被挤压固定成曲块,再用谷草将曲块包裹进行“装仓”“翻仓”,让微生物更均匀接触到曲块,依次进入发酵、拆曲、制酒阶段。
肆拾玖坊以“自然生态微生物接种”制曲、用小麦制成中高温曲、富集当地独特自然生态微生物和丰富的酿酒生香生物酶为酱酒酿造创造了得天独厚的条件。肆拾玖坊也通过对酿酒工艺的各个环节进行严格的检验,进一步完善和标准化生产工艺,让每一位顾客都能品尝到优质的酱香酒,喝得放心、喝得健康。
端午制曲,重阳下沙,周而复始,赤水河由清变浊,由浊而清,不仅养育了赤水河畔人民,还造就了肆拾玖坊的酱酒未来,让越来越多的人喝到纯粮酒,传播新时代饮酒文化。
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