每一个行业,都离不开一群人的默默坚守,以朴素的初心与匠心奉献一生,曹鸿英就是如此。她是五粮液股份公司506车间党支部书记、车间主任,酒体设计中心主任,也是国家级白酒评委、中国首席白酒品酒师。
曹鸿英
勾调工作,是白酒生产工艺中至关重要的一环,要使白酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调技术必不可少。因此,勾调工作向来是最神秘也是要求极为严格的岗位,需要勾调人员以极其敏锐的味觉、嗅觉和视觉,辨别、组合不同酿造环境所孕育出的酒,用人的感官成就酒的极致。
对于勾调这个工作,曹鸿英一天尝酒少则数十种,多则数百种,而且这一“尝”就尝了四十年。“我的工作就是平衡,平衡味道浓淡,平衡香氛稠薄。”为了保持最灵敏的感官,曹鸿英从40年前进入勾调车间工作的第一天起,就远离了辛辣味重的美味佳肴,也放弃了女性钟爱的化妆品。同时,通过不断的学习积累,将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。
曹鸿英四十年的自律与坚持,代表的也是五粮液对极致品质的不变追求。一直以来,五粮液坚持“以酒调酒”的“和美勾调”工艺,这也是五粮液首创的核心技术之一。拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,而是按照酒体设计要求和质量标准,从视觉、嗅觉、味觉等方面,根据原酒的感官特征和理化数据,通过组合、调味两大工序,对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合,并通过对组合酒感官特征的科学分析,加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡,保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
在曹鸿英看来,勾调在技,更在于心,品酒师不仅需要有先天的敏锐味蕾天赋,更离不开后天“择一事,终一生”的毅力与恒心。
2017年,曹鸿英担任506车间党支部书记、主任,并担任第八代经典五粮液的酒体设计任务。为了完成“更加凸显五粮液的典型风格特征”的任务,曹鸿英带着团队“泡”在了单位,半年时间收集原酒感官数据,上百种组合勾调方案,与上亿种微生物反复“较量”,一点一点地摸索出传世的和美。2019年,第八代经典五粮液正式投产,一经面世便受到了市场和消费者的热捧。
可以说,五粮液三个字,代表的不仅是浓香型白酒典范,也凝结了众多长期在生产一线坚守的、有着丰富经验的制曲、酿酒、勾调大师,是他们把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传,让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍。
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