白酒圈又一重磅产品邓举安酒因其高端品质,浓厚的历史文化迅速出圈。五粮配方酿造,由五粮祖师第三代传人倾情打造,足8年优质基酒+足20年陈年老酒小批量勾调,一口下去绵甜爽干净,喷香浓郁。
邓举安酒名称由来
邓举安酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食作为原料,而且酿造使用的粮食来自酒厂内部酿酒专用粮基地,每一粒粮食从种植、验收、入库到酿造都层层管控,从源头上保证原料的高品质,只有这些高品质的好粮才能酿好酒。
原料优中选优,道道工序严谨,邓举安酒经过多道复杂且精细的工序精制而成。
原料处理:邓举安酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4～6瓣即可。
出窖:采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时,先将黄水抽尽,这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥,起出面糟,再起粮糟(母糟)。在起母糟之前,堆糟坝要彻底清扫干净,以免母糟受到污染。
配料、拌和:配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟,其作用是调节酸度和淀粉浓度,为下排的糖化发酵创造适宜的条件。增加母发酵次数,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的稳定。
蒸酒蒸粮:“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来,同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒。
邓举安酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮,以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻,内无生心,外无粘连。在蒸酒过程中,原料和酒醅都受到灭菌处理,并把粮香也蒸入成品酒内。
打量水、摊凉、撒曲:根据发酵基本原理,糊化以后的淀粉物质,必须在充分吸水以后才能被酶作用,转化生成可发酵性糖,再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后,需立即加入85℃以上的热水,这一操作称为“打量水”。
摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉,提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀,才能入窖发酵。
封窖发酵:待糟醅入窖完毕后,在其表面覆盖6～10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒,即又开始了一个新的酿酒循环。
储存与勾调:刚生产出来的新酒,具有辛辣刺激感,经过一段储存期后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,然后才能用于勾调成品酒。
勾调主要是运用人工鉴评及微机勾调等方法,调整酒中各成分之间的比例含量,使酒质的酸、酯、醇等微量成分趋于平衡,香味协调。
优中选优,好中选好,邓举安酒只取原酒中酒质最优的20%打造美酒。而且酿酒过程中很多工序都只能依靠人工完成,不计时间和人力成本,保证每一滴酒都是上等高品质好酒,芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。
产品包装简约质朴,品质不凡,由荐山企业管理咨询(郑州)有限公司品牌运营,采用老五粮工艺、老五粮配方,属于经典的老五粮口感,酒体入口喷香浓郁、醇厚甘甜、绵雅净爽、回味悠长、香味协调、恰到好处,是正宗五粮传世佳酿!
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