多年来，江小白秉承着“自然酿造、本味粮香”，坚持自然风土酿造自然酒，追求食材的原汁原味。因此，多年来，江小白一直坚持优质原粮及对发酵过程的低干预，最大限度去除外在风味影响，单纯依靠金皮糯高粱本身发酵的自然滋味。那么，江小白所倡导的酿造出纯粹风土原味的高粱酒，是如何实现的？
说到江小白的纯粹风土原味，就必须提江小白农场——一个围绕水圈、岩石圈、生物圈、土壤圈、大气圈的“生态系统”。
在江小白农场，没有蚊子，有的是乡野自然的气息之间，以及蛐蛐声相伴的天籁空间。因此，在这样环境下种植出来的江小白原料高粱地充分利用了共生的模式。与其他农场相比，江小白农场大都采用了改造自然方式，运用自然共生的理念，延续了对大自然的保护。
风土是什么味道，酒就是什么味道，江小白能做到自然酿造、本味粮香，不仅在于崇尚自然酿造之法，更在于原料农场崇尚自然的“自然管理力”，清香自然的味道从一粒粮食的种植就已然开始，最终演化为自然酒香。可以说，江小白农场里的自然共生，是“自然酿造、本味粮香”的根本，更是其酿造理念“本水”“本粮”“本曲”“本艺”的源头。 长江酿造，长寿之乡。江小白产区江津，是全国森林旅游示范区，拥有地球北纬28°保存最完好的亚热带原始常绿阔叶林，是联合国生态保护专家口中的“天然物种基因库”。这里优越的自然生态条件为江津辖区康养宜居的美誉，也造就了江小白孕育出一片理想的佳酿之地。
其实，中国酒的酿造，比西方酒，更称得上是风土的产物，因为除了原料，由于开放式生产的酿造智慧，中国酒的酒曲，本就暴露在天地间自然富集，中国酒的发酵容器，也与可以自然环境互通有无。所以，风土决定工艺，工艺决定风味，风味的独特又反映了风土迥异，形成中国酒的品质闭环。
对于江小白而言，这是关于风格、情感、风土和人的连结——自然的生态，自然酿造的工艺，最终呈现出清香酒的自然本味，这即是中国白酒最接近自然酒的滋味。
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