6月10日,在2023年文化和自然遗产日之际,水井坊博物馆作为成都知名的打卡地点之一,免费向公众开放,向大众展示600年不间断酿造的“活文物”,并通过实际生产酿酒过程“活态”展示“水井坊酒传统酿造技艺”。水井坊通过这种原貌展示物质文化遗产、“活态”展示非遗酿艺的方式,赋予了文化遗产新的生命,让“双国保”“活起来”。
水井坊是中国白酒行业少有的“双国保”拥有者,“双国保”包括全国重点文物保护单位水井街酒坊遗址(现水井坊博物馆),以及国家级非物质文化遗产水井坊酒传统酿造技艺。近年来,水井坊一直致力于传承与创新“双国保”,助力中国传统文化传承发展。
600年不间断酿造的“中国白酒第一坊”
1998年8月,水井街酒坊遗址在偶然中被酿酒工人发现。1999年,水井街酒坊遗址全面考古发掘。因为是国内首例对古代酒坊遗址进行全面揭露的专题性考古发掘工作,水井街酒坊遗址被认为堪称中国白酒的一部无字史书。水井街酒坊遗址因此成为首项荣获“全国十大考古新发现”(1999年度)表彰的中国传统工业遗产类型遗址,以及首个由国务院公布为全国重点文物保护单位的酒坊遗址(2001年),还被国家文物局先后三次列入《中国世界文化遗产预备名单》。在重重光环之下,水井街酒坊遗址被誉为“中国白酒第一坊”。
水井坊博物馆系统性原址原貌地保存了600年历史的水井街酒坊遗址,是将实际生产过程和展示陈列完美融为一体的“活”的博物馆。6月10日,水井坊博物馆免费向公众开放。参观者可以零距离体验这一600年不间断酿造的“活文物”。
在水井坊博物馆,水井坊通过真实的酿造过程、古窖及酿酒全流程文物展示、详实的资料介绍等手段,把600年白酒酿造史浓缩为一幅永恒的画卷。博物馆参观者可以非常真切地体验到中国传统白酒酿造工艺的全过程,感受到中国传统酒文化的源远流长、博大精深。
值得注意的是,水井坊一直坚持传承与创新并重。水井坊博物馆古窖池中含有的“一号菌群”是水井坊独有的有益酿酒微生物宝库,是企业产品独特风味和产品品质的根基。水井坊携手中科院微生物研究所合作对“一号菌群”进行深入科研,将最新的科研成果运用到酿造之中,持续提升产品品质,推动产品升级创新。通过科研赋能,水井坊与时俱进地创新性保护着水井坊博物馆这一“活文物”。大众在参观水井坊博物馆过程中,也可以深入了解到一号菌群的“密码”。
系统化、可持续地保护传承非遗酿艺
“水井坊酒传统酿造技艺”始于元末明初,传承至今 600 余年已历九代,形成了有序、完整、可靠的传承人谱系。2008 年 6 月,“水井坊酒传统酿造技艺”被列入第二批国家“非物质文化遗产”名录。
为了更好地传承“水井坊酒传统酿造技艺”,水井坊成立了专门的非物质文化遗产保护办公室,制定清晰长远的非遗技艺保护与传承战略,通过加大保护激励、完善传承人谱系建设、做好传承人的保护和服务工作、加强历史文献信息收集整理等举措,多维度保障非遗技艺长期、健康、合理、有序、有效的发展。
水井坊还持续对传统酿酒工艺密切相关的水井坊酒窖、窖泥、酿酒功能微生物等开展科研活动,在保留“水井坊酒传统酿造技艺”精华的基础上改善酿造技艺,以科研赋能工艺创新。例如水井坊新一代典藏,就通过“双重蒸馏、以老带新、半坛储存”等工艺创新,酿酒了“陈、香、圆、润”的品质,得到了白酒行业专家们的认可。
水井坊这种既注重系统化传承非遗酿艺,又利用现代科技持续推进工艺创新的保护策略实现了传承与创新并重。值得注意的是,这种保护策略不仅有利于“水井坊酒传统酿造技艺”的保护,也与本年度文化和自然遗产日的“加强非遗系统性保护 促进可持续发展”的主题较为契合。
6月10日,大众在水井坊博物馆免费参观过程可近距离观看“水井坊酒传统酿造技艺”的酿造过程。水井坊非遗班组将通过真实的生产场景再现这一有着600年历史的非遗技艺。参观者可真切感受非遗文化,感受中国传统文化的独特魅力。
作为国内知名的白酒企业,水井坊通过传承和创新,让“双国保”成为了“600年活着的传承”。在传承与创新中,水井坊成功地将“双国保”转化成了品牌力、产品力,也为弘扬中华优秀传统文化、增强文化自信贡献了一份“水井坊力量”。
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