摘要：作为湘菜“课代表”，兰湘子在连锁标准化与品牌年轻化营销上不断创新，推动品牌扩张提速，正全力向千店目标发起冲锋。
在全国干饭人的热情消费下，辣爽、下饭的湘菜市场迅速崛起，现已发展成为全国第一大菜系。如果要推选一个湘菜“课代表”，兰湘子绝对当仁不让——创立5年，全国门店超276店，规模遍布全国16省52城，并且做到了0闭店，获权威认证机构弗若斯特沙利文认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”。在推动湘菜连锁发展方面，兰湘子起到了“课代表”的模范带头作用。
破题标准化，领跑湘菜连锁
长久以来，湘菜市场面临“有品类无品牌”的窘境，其一大根源在于“标准化”难以确立，导致湘菜连锁化受阻。湘菜以辣、下饭而闻名，这种显著的地域性背后，是食材及口味特殊、烹饪方式繁复、制作工序冗长等痛点。对此，兰湘子定位于湘菜小炒赛道，联合国家级湘菜大师进行菜品重塑，融合大众偏好的湘菜味型，精简菜单，提炼出从配菜、量化、炒制、装盘的一整套产品SOP流程，实行厨师菜品承包制，确保产品标准化在全国270+店落实。
在管理层面，兰湘子采用统一管理模式，确保了开店决策、门店运营管理等方面的统一性落地，在成立之初就积极学习互联网企业运营模式，建立了一套线上业务一体化流程，以推动内部沟通工作的高效进行。
当然，标准化管理和连锁高速发展，还需要在人才储备、团队管理上进一步提供有力支撑。在这一方面，兰湘子通过与新东方、酒店管理相关院校合作，达成联合办学及人才培养战略，结合品牌严格的实操培训和产品SOP考核，持续扩充厨师及管理人才队伍，以配合终端门店的不断扩张随时到店上岗；同时，通过内部对各层级员工设置股权激励机制，充分调动员工积极性，解决了餐饮业常见的人才流失问题，稳定、高效率的团队，成为兰湘子连锁扩张的坚强后盾。
破解了“标准化”难题，在连锁运营、人才培养、团队管理等方面持续给出优秀解法，再加上湘菜小炒好吃、容易“吸粉”的优秀“资质”，兰湘子在各地终端市场火速流行，连续4年平均每5天开出1家新店，以惊人的开店速度和不断扩大的版图规模，领跑湘菜连锁行业。
湘菜“三好生”，动员干饭人
随着市场消费趋势主体变换，在如今竞争激励的餐饮市场，抓住了年轻人，就等于抓住了这个时代。兰湘子锁定消费力强的白领阶层，以“上菜快，吃得爽”为口号，提出“25分钟全上齐，超时的菜免费送”“等位超时送菜”“不满意免费退换”等五大承诺，大胆颠覆湘菜餐厅门店形象设计，以优质服务与精致环境，打造超预期的用餐体验。作为首家入驻SKP的湘菜品牌，兰湘子也成了好吃又时尚的餐饮新icon，实力圈粉年轻人；同时，60-70元的客单价提供的极致性价比体验，赢得无数“打工人”的选择，年平均用餐人次超2000万。
在社交媒体时代，品牌吸粉，还需要打通与年轻人的交流渠道。不久前，兰湘子举办“五城联动干饭节”主题快闪活动，以“下饭”相关的游戏互动和福利设置，在北京、武汉、苏州、西安、郑州等地掀起“干饭”热潮，吸引了超10万干饭人线下参与，#兰湘子干饭节#话题仅在抖音端就达到4813w次曝光。“干饭节”这一兰湘子品牌IP的大出圈，在年轻人群中进一步深化了湘菜的下饭标签，也让兰湘子与干饭潮流、下饭品牌深度绑定。
除此之外，兰湘子在抖音、小红书、大众点评等平台深耕运营，通过内容种草和不定期直播派券宠粉，持续吸引并锁定年轻消费者。以吃得爽的湘菜小炒，不断动员全国干饭人，培养旺盛的需求市场，兰湘子牢牢掌握了在湘菜赛道不断进取的能力与动力。
据报道，今年年初，兰湘子已挺进头部品牌必争之地——北京，并接连开出6店，下一步将向千店目标提速。作为湘菜“课代表”，兰湘子凭借优质菜品和品牌创新等模范表现稳居赛道之首。伴随连锁规模和品牌影响力的不断扩大，兰湘子成为未来中餐连锁头部品牌的潜力正在积蓄，亟待爆发。
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