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解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏
2021-08-21 16:31:11 来源:中华网河南

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

酒之精妙在于藏

白酒行业有句话:酒之精妙在于藏,更有”三分酿,七分藏“的说法,可以说好酒都是时间酿出来的精华!

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟后就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合鬼斧神工的生成新的物质及微生物,对人体有着极高的保健作用!

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。陈年老酒就是时间熬成的精华!

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

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在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

坚持5年地窖坛藏

酒祖杜康小封坛在酿造完成之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,调制好的酒祖杜康小封坛会放置在华夏第一窖内。华夏第一窖是位于杜康汝阳酿酒基地的地下酒窖,占地面积16000平方米,总容积60000多立方米,可放置100斤装陶坛8万多个。目前,华夏第一窖是全亚洲白酒酿造企业容积最大、条件最优、技术标准最严的私人酒窖。华夏第一窖通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件。使得酒祖杜康小封坛在恒定状态下自然陈化,不仅大大降低了酒中对人体有害的醛类物质,同时使酒体更加柔和饱满,酒体的适口性也同步提升。

解秘酒祖杜康小封坛“基因密码”——五年地窖坛藏

想要品尝酒祖杜康小封坛美酒,需要静静的等上5年时光,整整1825天,耐心的接受时光洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相偕,这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。

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所有的好酒,都是要经过一段时间储存的,时间造就出一瓶优质的陈年老酒,为什么说酒祖杜康小封坛是“液体黄金”?因为你喝到的每一滴酒祖杜康小封坛在五年前已经酿造完成,当年的产量决定了五年后的产品量。喝一瓶少一瓶,严苛的时间标准,决定了其稀缺性 ,这才有了“液体黄金”的说法。

(责任编辑:孟翔宇)

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