河南是大蒜主产区，其中，开封杞县大蒜种植面积常年稳定在70万亩，总产量90万吨，种植面积和总产量均位居全国县域首位。如何在大蒜精深加工上做文章，不断提升大蒜的附加值，今天的《土特产变“洋”记》我们去看看杞县的妙招。

河南广电大象新闻记者 梁钰杭：蒜片、蒜粉、糖醋蒜，蒜泥、蒜粒、腊八蒜，还有我手中的黑蒜，来到开封杞县潘安食品有限公司的展厅里，仿佛就进入到了大蒜制品的博物馆。

在杞县潘安食品公司，大蒜不仅仅是一种调味品，同时也是保健品，将新鲜生蒜发酵后制成的黑蒜，酸甜软糯，是厂里的“明星产品”，一年加工达700吨。

杞县潘安食品有限公司研发中心实验员 韩俊俊：黑蒜的口感呢，去除了大蒜独有的刺激性的辣味儿，营养成分是我们普通大蒜的10~20倍。可以促进我们人体的消化，提高肠胃蠕动能力。

一粒鲜蒜加工成一颗黑蒜，重量会减轻5克，价值却会增加10倍，拉长了大蒜的产业链。企业的负责人告诉记者，目前市场上的黑蒜主要以云南的独头蒜为原料，考虑到运输和原料成本，他们联合中国农业大学，正在研发用本地的多瓣蒜做成黑蒜。

中国农业大学杞县教授工作站研究生 邵明光：独头蒜黑蒜它的含水率在37.5%~45%之间，它的软糯程度是最好的。然后我们目前研究发现了瓣蒜黑蒜，它的含水率在40%左右（很适合）。

除了“黑”科技加持，“百花齐放”更是杞县大蒜产品拿下市场的重要“法宝”，杞县有80多家大蒜加工企业，加工产品10多种，脱水蒜片、蒜粉、蒜酥等大蒜制品走出国门，登上了东南亚、中东等地区的餐桌，年出口额1000万美元。尝到了深加工的甜头，企业又有了新目标。

杞县潘安食品有限公司销售经理 程传龙：三年内研发像大蒜精油、黑蒜酒，黑蒜酸奶等10个产品的品类，并且提高本地原料的加工投放量，将精深加工产品占企业销售比例提升至40%以上。

今年，随着河南省唯一一家大蒜及大蒜制品质量监督检验中心落户后，杞县建成了集绿色生态种植、加工、研发、质检、贸易于一体的综合型大蒜现代产业园，拥有国内最大的大蒜交易市场和完整的产业链条，年交易量达200万吨，交易金额110亿元，已成为带动乡村振兴的支柱产业。

杞县大蒜协会副会长 任文群：我们将立足本土的资源优势，运用现代生物技术，突破“原字号”“食字号”，向“健字号”“药字号”“妆字号”产品进军，做足做透农产品精细加工这篇大文章，建设名副其实的“中国大蒜之乡”。

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