一提到河南美食，通常想到最多的是胡辣汤、烩面什么的，因为河南美食在外地真的比较有名的美食就是胡辣汤和烩面了，当然河南还有很多其它美食，但这两样是众多河南美食中就连本地人都十分认可的两种。不过，你要是想跟河南小伙伴对上美食“暗号”，说这两样美食是不太能做到的，真正的河南人只要一提到两个字，就能对上“暗号”，老乡见老乡两眼泪汪汪了，那两个字就是“荆芥”。
荆芥可是每个河南人都知道的味道，是河南人无法割舍的味道，是离开河南的人也会十分想念的味道，对于河南人来说，没有荆芥的夏天是不完整的。很多外省的人可能并不知道荆芥是什么，会以为是和薄荷或是罗勒差不多的东西，其实并不是，荆芥就是荆芥，是一种非常香浓的调味菜，是河南人即使到了外乡也会在自家阳台种下的植物。
很多人会把荆芥人称薄荷、罗勒的原因是，它们的叶子长得像，更有人会因为这个吵起来：“明明吃的就是罗勒，非得起个别名……” 到底吃的是个啥，河南人都已经不屑争辩了，知道自己吃的是荆芥就够了。荆芥要怎么吃呢？其实荆芥的吃法跟很多调味菜差不多，河南人在外吃不到荆芥，都只能退而求“次”用香菜来替代。如果不知道怎么吃荆芥，那你平时是怎么吃香菜的就可以怎么吃荆芥。
河南人的夏天，餐桌上最常见的荆芥吃法是用它来拌面。番茄鸡蛋捞面做好之后，在上面撒上少许荆芥叶子和蒜汁，用筷子拌一拌，地道的河南味道。恨不得把外面面馆里的葱花都换成荆芥，那味道真的是走到哪儿都难以忘怀。不仅仅是吃面的时候可以放荆芥，很多凉拌菜里也会放。随意拍个黄瓜，浇上凉拌汁，撒上荆芥叶子，清凉又好吃，非常适合夏天。凉拌皮蛋、凉拌豆腐都会有荆芥的存在。
荆芥也可以不做配菜，自己做主角。粉蒸菜是人们经常会用来烹饪野菜的一种方式，同样的做法也可以用荆芥叶子做，这可是荆芥终极爱好者的吃法。荆芥叶子洗干净控干水分，慢慢撒上面粉，让每片叶子都蘸上薄薄的一层面粉，然后隔水上蒸锅蒸个三五分钟，趁热用筷子快速弄撒，蘸着酱汁吃，粉糯的口感，特殊的香气，爱吃荆芥的都会为之疯狂。
荆芥和面粉的配搭除了粉蒸荆芥之外，还可以有另一种吃法，那就是做成素炸丸子，也是香气浓郁，口感却是酥脆的。还可以把荆芥叶子给剁碎拌进蛋液面糊里，做成蛋饼也很香。荆芥是河南人离不了的味道，你要是跟他们提起胡辣汤、烩面，他们也许只是平淡地笑一下，要是说起了荆芥，那河南人就跟你有的聊了，一下子勾起了他们的思想情绪，拉近了彼此之间距离。
