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河南食品企业布局预制菜,掘金第二增长曲线 | 豫见预制菜③

河南食品企业布局预制菜,掘金第二增长曲线 | 豫见预制菜③
2022-03-25 21:02:07 来源:大河财立方

编者按

2022年春节,一盘预制菜,熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端,食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省,河南如何把握住预制菜的产业机会,实现食品工业的再次腾飞?如何打造属于河南自己的核心竞争力?

3月23日起,大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道,关注河南预制菜行业发展情况。

大河报·大河财立方记者  徐兵

当下,预制菜已成为一个火热词汇,也被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道,叠加近年疫情以及居家隔离等因素,预制菜市场需求也得到进一步释放。在进入预制菜赛道的身影中,最引人注目是食品企业。

在河南,进入这一赛道的,不仅有双汇、三全等知名传统食品企业,一批新锐食品企业也纷纷转型布局这一领域。

“未来,预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等,食品企业具备一定优势。”多位行业人士在接受记者采访时做出类似的预判。

一盘预制菜背后的香菇大产业

3月24日晚,中国农庄发展控股有限公司董事会总裁杨海锋刚刚赶回洛阳。

他旗下的侬庄(洛阳)现代农业产业有限公司,以香菇初加工及销售为主营产业,逐渐整合周边地区特色农产品。2020年侬庄已建设香菇大棚26个。

“我们正在筹划进入预制菜领域,预计今年年底正式投产。”在接受大河报·大河财立方记者采访时,杨海锋表示,公司计划推出的预制菜产品,主要包括鲍汁鲜花菇、翅汤花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“为何要在河南大力发展香菇预制菜?”杨海锋告诉记者,“河南香菇产业已经占到全国的40%,河南伏牛山香菇产业集群,是2020年农业农村部、财政部批准建设的50个优势特色产业集群之一。河南依托良好的产业基础和交通物流优势,非常适合成为我国香菇预制菜的‘中央厨房’。”

杨海锋说,发展香菇预制菜产业,不仅要整合省内优势企业和资源,同时也要携手全国各地同类优质企业和资源,通过工业化思维和举措,解决农业生产全产业链存在的痛点。

“长三角一直是香菇消费大区,我们在当地设立了研发和销售中心,强化与该地区企业在产业规划、供应链建设、包装设计、品牌打造和消费营销等多方面的合作。”杨海锋说,香菇预制菜产业的发展,有望带动河南香菇高品质生产种植和生产加工,推进伏牛山香菇产业集群发展。

无独有偶,盯上香菇预制菜大市场的不仅有杨海锋。仲景食品相关负责人近日在接受记者采访时也表示,仲景食品所在的西峡县,香菇资源丰富,接下来,仲景食品的预制菜就将围绕“香菇+”和“家宴”展开。

食企竞相涌入新赛道

在豫西洛阳、南阳等地,伏牛山的香菇吸引了资本的眼光;在豫北原阳,食品企业对预制菜的布局更是火热。

3月上旬,大河财立方记者在原阳采访时发现,这里吸引了70多家知名食品企业的相继落户,其中不少企业正在或已经布局预制菜。依托当地产业基础优势,原阳提出打造中国(原阳)预制菜产业基地。

当地企业九豫全董事长、九多肉多品牌创始人杨书锋告诉大河财立方记者:“目前九豫全计划聚焦锁鲜酱卤肉制品,进军预制菜领域。我们将围绕产品的口味、包装和安全不断升级完善,通过不同渠道适应不同消费场景和终端消费者,借着预制菜这股春风飘向全国各地。”

不仅新锐食品企业进入预制菜赛道,不少老牌食品企业,也开始谋划布局。

食品龙头企业双汇,预制菜主要依托该企业刚签约的第三工业园项目进行;三全食品的“一碗饭”系列将鱼香肉丝、红烧牛肉等经典菜品搬上了餐桌,并推出两款意式肉酱料理包,布局预制菜赛道。

相较于不少企业的C端预制菜,千味央厨更看好B端预制菜市场。

“我们从创业之初,就一直致力于B端预制菜,也就是大家所说的半成品。”千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江表示,公司很看好预制菜市场发展,目前已加大研发力度,计划生产出更多的爆款产品。

食企优势显著:工业基础牢、安全把控能力强、成本低

“食品企业是预制菜的主要参与者,在这个赛道上,食品企业也是更容易跑出来的。”河南当地一位食品企业负责人告诉记者,食品企业具有先天的工业基础,无论是生产技术、工艺流程、安全把控,还是资金实力,都具备比较优势,再依靠原有品牌知名度,更容易占领市场。

杨海锋也认为,食品企业通过工业化、规模化的手段,使得产品更加标准化,整体物理损耗低,产品成本也低,更具有竞争优势。不少食品企业面向的是全国市场,在市场空间和定位上,食品企业具有一定优势。

尤其食品安全方面,一般来说,大型食品企业在采购端都会建立合格供应商名录,对供应商进行严格的筛选,只有产品品质高、具备相应资质的企业才能进入公司供应链。原材料到货时需进行入库检验,合格后方可入库。

除此之外,食品企业生产全过程已经形成了成熟的质量监督与控制体系。原阳海味尔工厂董事长张金杯表示,公司为保证原料质量可控,供应充足,做到品质从源头把关,全链条可视管控,在位于国内对虾集散地广东湛江,成立了负责青虾仁收购生产加工的湛江三蔚水产公司。

事实上,从目前已经成功步入预制菜赛道的食品龙头企业来看,不少企业在充分发挥既有优势的同时,正在加码产能。比如安井食品今年3月发布公告,将用10亿元建设首个预制菜肴生产项目。此项目位于湖北,建设期为两期,在两期投产后3年内达产。

实际上,安井早在2018年便把预制菜单独列入财务报表。截至2021年前三季度,安井食品预制菜的收入达9.18亿元,占营收比为15%。新的定增方案中,安井表示新建菜肴制品的产能会达10.5万吨。

如何掘金第二增长曲线

接受采访的多家食品企业表示,预制菜的兴起,为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。

但是,预制菜这一赛道,并不意味着一马平川。

“企业的差异化定位非常重要。”多位接受采访的企业家均表示,在各路资本涌入预制菜领域后,企业如何走出自己的差异化、特色发展路线至关重要。政府也要适当引导龙头企业坚持特色定位,避免恶性竞争。

记者注意到,目前该赛道存在同质化现象。而产品同质化,会导致价格战,进而压缩毛利率的空间。

在千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江看来,河南食品企业在做预制菜过程中,有两点需要注意:

一是打破客户原有的认知。很多企业在主业方面知名度很高,但如果要去做预制菜,就需要通过营销或者其他手段,改变客户对企业的传统认知。不过,这需要较长的时间去磨合,也很考验企业的专业性。

二是做好渠道。在生产预制菜之前,一定要思考清楚自己的产品在哪个渠道销售,是通过商超还是互联网,客户人群是谁。然后根据不同的市场需求,研究生产产品。

《餐饮新连锁》创始人王新磊从口味的角度提出建议。他认为,食品企业要与餐饮企业做好结合,尤其拓展到C端时,更要注重消费者的口味研究。同时,可以从爆款切入,打造一两款拳头产品,在市场获取一定的影响力后,再拓展更大的市场。

“食品企业的优势是品牌知名度高,消费者基础比较雄厚。但是,也可能会给消费者形成固有印象。特别是面向C端的企业,更需要掌握消费者的多样化需求。”接受采访的一家食品企业负责人说,口味是影响预制菜发展的关键因素之一,食品企业在走向C端时,需要根据各地的特色与餐饮企业做好结合。这不仅仅涉及菜品研发,还涉及包装、冷链等多种环节。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,预制菜行业的痛点主要体现在两方面:一是目前还没有国家标准,标准的缺失不利于行业的规范发展;二是消费者对预制菜的认可度和接受度有待提高,可能认为预制菜的食材不新鲜,有食品安全隐患。

另外,因为各地区消费者的消费习惯不同,很多预制菜企业带有明显的地域属性。如果要实现跨区域经营,除了考虑产品、口味本身的接受度,还要考虑运输成本等问题。

“当然,也不能因为这些问题的存在而否定预制菜的发展潜力,是要在把握新的风口时,企业应该有更全面的思考。”朱丹蓬表示,随着年轻人消费习惯的改变,市场对预制菜的接受度也会越来越高,未来产业端如何匹配和满足消费者的需求,破解行业发展短板和痛点,是所有预制菜企业需要面临的重要命题。

编辑丨徐姣

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