近日，巴奴迁都北京的事成为了餐饮圈的“引爆点”，尤其是点燃了河南人的讨论热情，一部分消费者表示大有“自己家孩子有出息了”的自豪感，而也有一部分消费者则对此表示质疑，是不是“娶了媳妇忘了娘”？
讨论热度也惊动了巴奴创始人杜中兵，但他的一句“巴奴永远是河南企业”回复并没有阻挡河南人关于巴奴总部迁京引发的大论战。
继2018年“进京赶考”后，巴奴这次总部“入京”，引发的河南人的担心到底是什么？
【内忧“尽孝”，外忧“功名”】
首先是不少消费者担心巴奴在将总部搬到北京后，会放松在河南地区的发展速度，毕竟将眼光放宽后，自然而然地容易分散局部注意力。
其实作为农业与人口大省，河南一直以来都是餐饮消费的大省，河南餐饮也一直是优势产业。依托于河南丰厚餐饮土壤“长大”的巴奴，其商业化本身离不开河南环境下的商业基因，正如很多消费者比喻的那样，土生土长的本地企业就像是“孩子”一样，是带着家乡人的自豪感与骄傲感，闯荡更大天地。
更何况本土品牌和本地消费者是双向奔赴的，这是一种根植在消费习惯、消费情感、消费倾向上的综合表达，是一种岁月残留下的痕迹。而本土品牌相比较国际化品牌、全国化品牌最大的优势也在于他们更懂用户，或者说更懂那些给自己浇水施肥、提供养分的本地消费者们最想要什么样的服务与产品。
其次，根据官网信息显示巴奴在河南有着整整46家门店，占据巴奴全国一半以上的店铺数量，而虽然总部迁往北京，但北京目前的门店数量只有7家，可以说目前巴奴的基本盘仍然在河南市场之中。
而且河南市场广袤的餐饮土壤巴奴只开垦了一小部分，相比较全新未知的，守住基本盘，继续深入布局河南市场才会是巴奴迈向全国乃的底气与依靠。从企业角度而言，巴奴断然不会因迈向全国而放松对河南地区的布局与发展，甚至可能会更重视自己的根基是否牢固。
对于巴奴而言，如今也到了需要迈向全国的阶段，巴奴近几年已然在全国多个省市开设门店，皆有过不错的成绩，但是巴奴一开始对标的就是火锅领域龙头的海底捞，需要的不仅仅是满于现状的发展，而是找到更多的发展因子。
正如英国管理学家查尔斯·汉迪在《第二曲线：跨越“S型曲线”的二次增长》中提到过：企业永续增长的前提就是要在自身第一曲线到达巅峰之前，找到带领企业二次腾飞的“第二曲线”。
而对于巴奴而言，第二曲线未必是新业务、新行业，而是区别于以往发展的全新视角，在上升期找到更具优势的行业竞争方向，为自己的火箭添上二级推进器，迈向全国无疑正是他们的探索之一。
况且巴奴如今已然是郑州美食的一张标志性名片，承载着河南食客的热情与信赖，但名片的作用从来都不是装在兜里敝帚自珍，而是在交流、分发出去的时候，才能彰显其价值所在。
但这些年也不乏一些地区品牌乘兴而去、铩羽而归的商业案例，在消除了巴奴是否一去不返的焦虑外，更多的河南消费者们开始担心带着家乡人自豪感与骄傲感的巴奴，能否在更广阔的全国餐饮市场闯出一番名堂。
以乳制品品类为例，像天津的海河牛奶、河南的花花牛乃至更具影响力的上海光明，这些品牌在当地都有着不俗的品牌影响力与销量，但放眼整个中国乳制品市场，真正说拿下全国市场的仍然只有伊利与蒙牛。
想要做到全国级别的品牌本身就是困难重重，更先一步打通全国市场的海底捞具备一定的先攻优势，虽然近年来巴奴发展迅速、声量不小，但其品牌在全国化的底蕴上可能仍有差距，想要打破马太效应并不容易，这些也导致其他地区的用户也不乏唱衰之声。
海底捞近年发展的失误与势颓给了巴奴迎头赶上的机会，但想要弯道超车，首先要找到差异化的竞争点与产品优势，巴奴之前的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”、“服务不过度，样样都讲究”、“极致的产品主义”等，都是巴奴找到的差异化竞争点。
巴奴靠着这些取得了区域性的大成功，那么在此之后呢？巴奴能否在新的地区、新的领域挖掘出而后的发展方向，会是决定巴奴能否迈开脚步，找到自身发展的“第二曲线”，跻身全国火锅第一梯队的关键所在。
火锅行业的轻壁垒，人、货、场的组合拳巴奴能否接住？
对于迁都后的巴奴而言，直接面对的挑战有三：
1、火锅轻壁垒的可替代性
虽然火锅味道与供应链等环节值得细细挖掘，有一定的积累与探讨优势，但比起一些技术实力不达标就完全无法逾越的行业相比，火锅的壁垒还是属于较轻的一档。
比如说巴奴之前以毛肚为特色切入点令人眼前一亮，但放眼市面上，各家如今都有自己主打的菜品与切入点，当新奇感退潮，需要考虑的不单单是一种品类的获胜，而是从品类到特色到品牌文化的商业壁垒搭建。
而且巴奴之前就以毛肚为特色品类，正如毛肚在牛的中心位置一般，中原河南也在全国的中心位置，此次进军全国，巴奴的产品也需要放眼到全品类的特色化，将食品根本的品质与味道做得更好，在极致的产品主义上更上一层楼，才能打动全国市场消费者的味蕾。
2、扩张带来的不确定性
具备零售性质的商业活动本身就离不开 人、货、场的构筑，尤其对于餐饮行业而言，人的服务决定用户体验、货的品质决定味觉上限、场景则意味着流量。只有人、货、场这三者都对了，才形成有效的成交和转化，形成食客的分发、留存与复购。
迈向全国意味着店铺的铺开，但同时也会面临店铺管理与供应链的双重压力。全国与区域在管理与供应链体系上是两个截然不同的难度，而且新地区意味着新的资金与人才机遇，管理与运营会是巴奴未来的主要挑战。
根据天眼查App数据显示，在去年9月份，巴奴就成立了一家河南巴奴供应链管理有限公司，注册资本高达1.4亿人民币，经营范围集中在食品经营；食品销售；食品互联网销售；城市配送运输服务等，也能看到巴奴已经提前有所预料，迎接供应链与管理问题。
3、商业效率
互联网时代商业竞争的下半场往往都会强调效率，早起五花八门的特色式跑马圈地后，沉淀下来的往往是那些具备效率化商业结构的企业，互联网商业独角兽之争到最后，就是效率之争。
根据《2021中国餐饮业年度报告》调研结果显示，人力成本占餐饮企业营收中的比例仍保持在20%左右的较高水平，企业亟需通过提升人员素质、水平和效率实现降本增效与服务提升。
巴奴迁往北京，得到的会是全新的人力资源与区域资源，在新的人才赋能与技术赋能下，巴奴能否找到全新降本增效的结构，以及更加效率的运营体系，将会是巴奴未来全国铺开运营中的关键所在。
【河南餐饮需要更多的“春雷”】
巴奴此次迁都到北京之所以会引起河南消费者广泛讨论，也透露着河南消费者对于自身乡土美食走出地方，迈入全国的焦虑与寄许。
前段时间沸沸扬扬的各种餐饮“协会”维权的事，让不少地方美食从业者蒙冤，也让不少消费者为他们鸣不平，呼吁各地方美食需要一个能代表它们的品牌走出去，为大众熟知、分享，让全国乃至世界都能品味到自己家乡的美食。
而美食文化的传播往往遵循着由地方人群创造地方特色，由地方特色衍生地方美食品牌，这些美食企业的品牌形象不仅仅是它自身的品质与服务的象征，更是其企业文化与地区文化碰撞与孕育的体现。由这些品牌为载体，承载着家乡人的热情与青睐，迈出地方、走向全国乃至世界。
这就使得在互联网信息化时代，越来越多的消费者们乐于去主动分享自己的地方美食，化为“自来水”去传播优秀的本土美食以及代表着这些地方美食的餐饮品牌们，去为地方美食证明、争名。
以河南消费者角度而言，有太多的地方美食符号：红烧鲤鱼、河南烩面、胡辣汤等美食，以及它们所孕育而出的巴奴毛肚火锅、方中山胡辣汤、谷雨春红烧鲤鱼、姐弟俩土豆粉等等品牌文化名片，都亟待分发出去。
常言道“春雷响，万物长”，我们希望巴奴、锅圈、卫龙这些走出去的河南品牌能做这一声声“春雷”，惊醒越来越多受疫情影响、身处发展困境而“蛰伏”的河南餐饮品牌们，一同克服困境，迈向全国乃至世界。
