照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。照，在日语词汇里就是“光泽”的意思。

它是以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁，一边浇在食材表面一边烹制。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽，所以用照烧命名这种烹饪方法。

照烧酱汁是以酱油、日本酒和砂糖1：1：1的比例调制而成，具体配方如下：鸡汤80g、酱油3匙、酒2匙、水1匙、糖2匙、大葱小段，白芝麻小撮；也有人会在里面加入蜂蜜或者梅酒。

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