人民网郑州11月16日电(霍亚平)一端是透明的玻璃橱窗、摆放整齐的不锈钢厨具;一端是一块液晶显示屏，可以实时监控食堂后厨的操作画面。食堂后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

近日，记者在河南宁陵县第三实验小学看到：学校食堂操作间、餐用具洗消间等后厨安装了很多高清视频摄像头，通过一块显示屏可以清晰地看到食堂后厨操作的实时监控画面，将厨房制餐全过程公开展示，大家可全程了解食品原料的购进、检查、加工、制作以及留样、餐饮具清洗消毒全过程。

从昔日的“厨房重地、外人莫入”到借助“互联网+”打造“透明厨房”，一场静悄悄的“厨房革命”正在宁陵全面展开。

原来“看不到”的学校食堂后厨，如今通过一个智能化管理软件，可实现一边在餐厅吃饭，一边就能通过液晶屏或者手机APP看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动。不仅如此，通过下载“食安云厨”APP，食药监、教育等监管部门和家长都可以通过手机远程监控学校食堂厨房。该校师生纷纷表示：“能亲眼看到后厨做饭的全过程，我们感觉吃得更安心了!”

学校食堂集中就餐人数多，食品安全风险高，学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。宁陵县坚持抓好学校餐饮管理，落实主体责任，明确学校法定代表人是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责，明确职责，落实到人。

“餐桌安全是一个系统工程，从农田到超市，从市场到餐桌，每个环节都要无缝对接。”宁陵县食安办主任、县食药监局局长程振峰说，“透明厨房”让后厨变得能看见、可感知，社会力量参与让食品流通的每一个环节都可监、可控，目的就是为老百姓筑牢食品安全“防火墙”。

结合宁陵实际，该县打造示范学校食堂，有序推进“互联网+透明厨房”、“学校领导陪餐”等管理措施，督促提高学校食品安全保障水平。同时，抓监督检查，落实监管责任，食药监部门认真履行日常监督检查职责，制订食品安全监督检查计划，实行清单式监管，抓隐患排查，强化风险防控。

“学校食堂集中就餐人数多，食品安全风险高，学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。”宁陵县副县长赵向群向记者介绍，该县不仅大力推进“透明厨房”，还推出了学校领导“试餐”“陪餐”等管理措施，督促提高学校食品安全保障水平。

近年来，宁陵县以互联网为依托，着重抓“互联网+透明厨房”工程建设推广工作，采取以点带面的模式开展工作，全县已实施明厨亮灶896家，已实施安装“互联网+透明厨房”15家，其中学校食堂13家，其他形式881家，增强了餐饮企业食品安全主体责任、自律意识和自我保护能力，初步形成了行业自律、行为规范、部门监管、社会参与的良好氛围。

今年以来，该县签订《学校食堂食品安全监督管理责任书》，明确了监管责任人;建立健全学校食堂食品安全监管档案，详细记录许可颁发及变更、日常监督检查结果、违法行为查处、量化分级评定等情况。规范学校食堂经营行为，县食药监局结合学校食堂专项治理行动，对辖区中小学校食堂和托幼机构食堂进行了大排查，彻底摸清学校食堂的底数，建立学校食堂台账，逐家检查，逐家整改。督促学校食堂开展了内部自查，督促各级各类学校食堂餐饮食品安全管理机构每月要组织开展不少于一次的内部自查，对发现的食品安全问题应详细记录。

“推进‘互联网+明厨亮灶’工程，就是为了让监管者、教育部门和社会各界能看得见、看得清后厨，让社会各界对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。”宁陵县委书记李振兴介绍，在今后的工作中，该县将继续加大学校食堂硬件设施建设的投入，继续抓好食堂管理人员和从业人员的培训工作，全力保障全县学校食品安全。

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