大象新闻·河南新闻广播记者 谷艳敏

民以食为天，食以安为先。“十三五”期间，河南省郑州市以“6S”管理为抓手，引入信息化监管手段，打出食品安全监管“组合拳”，筑牢食品安全防线。

河南省郑州市从事食品生产加工销售的企业、商户有15万多家，约占全省的六分之一。为保障食品安全，“十三五”期间，郑州在全国首创食品生产流通“6S”标准化现场管理法，以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全为抓手，掀起“车间革命”“货架革命”“厨房革命”。

“刀具和砧板，大海是蓝颜色的，海产品我们就选择蓝颜色……”在河南省郑州市汇艺万怡酒店后厨操作间，记者看到，他们根据所切食物的不同，砧板和刀具进行红、黄、蓝、绿色标准化管理。同时，各种烹饪设备、调味料都用九宫格进行定位。酒店行政总厨孙静晨表示，这一切都得益于“6S”标准化管理。 “我们的每一项设备、设施、使用的工具都有专用的位置，这样在我们日常工作当中，需要什么东西随手可以拿过来，工作效率提升了很多，更有利于保证食品的安全。”

“十三五”期间，郑州市积极引入信息化监管手段，搭建智慧监管平台，实施“互联网+明厨亮灶”“互联网+透明车间”，让食品安全“看得见”。河南省郑州市市场监督管理局党组书记吴凤军表示：“2017年起，在大、中型餐饮单位、学校食堂后厨关键岗位免费安装视频设施，营业场所显著位置配备显示屏，打造立体化、电子化‘明厨亮灶’。2018年起，实施全市学校食堂以及幼儿园食堂的‘互联网+明厨亮灶’行动，2020年又全面开展了‘互联网+透明车间’建设。目前，全市全部994所学校、2300多家幼儿园、39000多家社会餐饮企业、506家食品生产企业和小作坊实现了生产经营现场视频监控向社会公开。”

郑州市还搭建冷链运输监管平台，将20万平方大型冷库、500个冷冻冷藏前置仓、1000辆冷链运输车辆纳入监管系统。研发信息监管“溯本通”，实现食品安全管理信息“来源可溯”“去向可追”“责任可究”。目前，“溯本通”系统已经覆盖郑州所有的商超、农贸市场。郑州市市场监督管理局副局长张松安表示： “所有进入我们‘溯本通’软件的产品，都必须有可靠的三证，对方的营业执照、产地证明、合格报告等等要素，从而达到所有进入商场的商品都要符合食品安全标准，解决了‘三无’产品，假冒伪劣食品进入超市问题” 。