随着市场消费力的升级，很多挂面企业从低端向高端转型，天麦然面业更是在创立之初就确立了高端挂面产业，在原材料选择、生产工艺、加工设备以及产品口感上都有着突出的表现，对此我们邀请到了国际谷物科技协会（ICC）院士、中国粮油学会面条制品分会会长、原河南工业大学校长，卞科教授，针对中国挂面产业进行详细解读。
一、中国挂面产业现状是什么？
挂面是中国的传统主食，也是我国生产和消费量最大的面制品之一。我国挂面产业发展大体上经历了四个阶段：
1．上世纪80年代之前。机械化、半机械化生产的大众化、低档次挂面，生产厂家以国有企业、集体企业为主。消费以本地为主；
2．上世纪80年代到90年代中期。从国外（日本）引进挂面生产线。因为工业化生产，挂面质量有较大的提高，生产企业包括国有、集体和民营企业。消费以本地和外地；
3．上世纪90年代中期到2015年左右。机械化、自动化、营养花色挂面、功能性挂面，生产厂家以民营企业为主；
4．2015年以后。大中型企业基本实现了生产自动化，数字化、信息化和智能化暂露头脚，产能增加较快，行业集中度提升，技术和装备水平大幅度提升，产品结构向中高端升级，生产厂家包括民企、外企、国企、集体企业等多种形式。
从整个行业来看，近期我国挂面行业产量和市场规模仍持续增长。
国内挂面行业的产量：
从2010年的380．87万吨增长到2019年的839．20万吨；2019年较2018年增长3．3％。
其中，主要24家企业总产量397．17万吨，较2018年增长16．5％；
比较来看，2018年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的41．97％，2019年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的47．33％，提升了5．36％。
随着社会的发展进步以及消费水平的不断提高，安全、卫生、健康、美味、便捷及特色成为人们对食品的新要求。挂面市场逐渐形成了主食、风味、营养及功能型产品共同发展的新格局，营养型挂面、功能型挂面、特殊风味挂面将成为市场主流。
随着全面小康社会和新型城镇化进程的快速推进，随着国民收入的增加，我国中高端挂面市场份额有望提高。而从长远未来看，中国挂面产业需要提升产品价值，向中高端市场转型升级。
2012－2019年挂面行业总产量（万吨）
近年来，挂面行业的集中度不断增强。挂面生产企业数量从2009年的4000多家缩减到2013年的2800多家，再缩减到2017年的900多家，企业数量大幅减少。预计2020年，挂面行业生产企业数量将减少至200家左右。
未来主要挂面生产企业通过不断扩大生产能力，提高规模效益，保持和扩大竞争优势。产品结构升级势在必行，安全、营养、健康、多样化、感官优良的高价值产品成为必然选择！
＜li＞为什么澳大利亚的小麦更适合做挂面？＜／li＞
优秀的小麦质构和色泽是其他小麦无法比拟的；高出粉率和低灰分；
外观好：对亚洲市场来讲面条的外观是很重要的；鲜面条要有光亮的外观，同时色泽要稳定。面粉中的麸星或面条颜色的变化是不可以接受的；
口感好：面条的质构和口感非常重要，虽然不同的国家偏好不同，但是，一般来讲，面条应该有良好的弹性、口感清爽。
澳大利亚小麦品种品质分类着重于新品种的加工和最终使用性能，通过划分种植区域、设置对照品种、建立质量评定标准和贸易标准，最终形成了完整的小麦品种品质分类体系，保证了同类、同等小麦质量的一致性和稳定性。
2018年3月澳大利亚考察团到我国西安、杨凌、邢台、北京等地，主要考察大学、面粉加工、挂面设施和一些研究单位。考察团工14人，包括育种、种植、科学家和加工相关人员。期间测试了澳大利亚小麦做面条和馒头，并与中国小麦进行了比较，用40％的Mace和60％的Zen搭配效果最好（面条光滑度得分最高）。
澳大利亚小麦局从2010年开始监控西澳面条小麦产业长期可持续发展，早在上世纪九十年代初日本粮农渔业部、日本制粉协会就与西澳粮食工业有密切联系。最早是西澳农业食品部，2010年西澳粮食工业协会（成立于2009年）、2013年——澳大利亚出口粮食创新中心。
在过去的20多年里，双方开展技术和贸易交往，每年有80－90万吨的小麦出口到日本，作为乌冬面的原料；
每年澳大利亚出口日本和韩国170万吨澳大利亚面条小麦（ANW）和优质白麦（APW）
三、天麦然澳洲麦芯挂面好在哪里？
1．好小麦——好面粉生产好挂面的基础
面粉好挂面才能好。不是所有的面粉都适合制作挂面，天麦然挂面所用面粉皆从五得利系列140余个品种中臻选而来，优选中国、美国、澳大利亚、加拿大等国优质小麦，提取最佳部位，制作挂面并选用澳洲麦芯粉（面筋延展性好）以及加拿大小麦优质面粉（筋度高）制作，成就根根软弹爽滑的好挂面。=
2． 好设备——产品的稳定性的保障
工艺好挂面才够好。天麦然挂面，传承手工制面中的捶揉手法，再以多角度立体式捶揉，令面团各部位均匀受力，传承和创新上完美结合，传统和现代工艺的完美结合，使蛋白质和淀粉能够充分吸收水分，生产均匀而彻底的高强度面筋网络和高度黏性面团。麦谷蛋白和麦胶蛋白能够充分形成面筋，过程中采用了固态发酵，挂面更加软弹爽口传统工艺和现代工业化生产过程中得到了完美体现传统工艺的好吃现代化工业化的效率。
挂面借助固态发酵工艺令面团发酵更加完善，产生更多风味和营养物质，口感更好。
天麦然“古法捶揉”“固态发酵”工艺，制面时间更长，挂面品质更高。
3． 好工艺——高品质必不可少的手段
设备好挂面才更好。天麦然精选挂面制作领域顶尖大牌设备，同时或自研或定制专属设备持续提升挂面制作优势，让面粉和工艺尽情发挥，保障生产安全和挂面高端品质的稳定性。
好小麦＋好面粉＋好设备＋好工艺＝好挂面
符合企业对天然品质的追求，利用设备、工艺和面粉的优势就可以获得手擀面般的“黄金软弹比”，挂面口感好、更天然、更健康。
澳洲麦芯挂面
特点：挂面原料选用澳洲小麦：澳大利亚土壤肥沃、日照充足、昼夜温差大，孕育出世界经典硬粒小麦，特别适合制作中式挂面。
天麦然澳洲麦芯系列挂面不仅仅只选用当季澳洲小麦，更选用了其中仅占50％的、更适合做挂面的麦芯精华作为挂面制作原料。
独创的多重悬挂式醒发和捶揉压延工艺，使挂面口感软弹爽滑、麦香浓郁、回味香甜。
过硬的品质，配上高亲和力的澳洲特色包装，以及立体式全方位的推广方案，定会为广大消费者提供一碗难忘的挂面，满足人民群众对美好生活的追求。
澳麦产品推荐理由
1．选料考究，精益求精，只选用最适合制作挂面的原料。
2．历经十余道捶揉压延，面筋网络形成更紧密，口感更软弹爽滑。
3．独创的多重悬挂式醒发工艺，充分将澳麦的纯正麦香保留下来，并赋予挂面独特的发酵风味。
古法捶揉挂面
特点：原料选取国内最适合制作挂面的优质小麦和澳洲硬质小麦搭配使用，并且只取麦芯精华，面粉原料灰分低、面筋质量好。
创新的“古法捶揉”工艺，发掘了手工制面中捶揉手法的精髓，历经多次自然发酵，制面时长达12小时，比普通挂面增加了一倍，无需大量加盐，就可以拥有“黄金软弹比”的质感，根根劲道爽滑，口感跟手工制面相近，古法传承自然发酵工艺使面条Q弹耐泡，回味香甜。
本产品是对传统工艺的继承和创新，是现代化生产技术和传统制面技艺的融合，让手工面大量工业化生产成为可能，对保护传统工艺和文化有积极的推动作用。
古法捶揉挂面推荐理由：
1、工艺独特，融合了古法捶揉的传承手工面做法和现代机械化的高效和稳定性，是划时代的行业工艺创新。
2、历经多重自然发酵，效果独特，生产出的挂面Q弹耐泡、口感香甜。
3、天麦然传承匠人精神，致力于做最好吃的挂面。
中国挂面行业一次次的创新，包含着无数从业者的奋斗，在追寻现代化的同时保留着对传统古法的传承，也是对匠心的坚守；天麦然面业坚守匠心精神，针对产品质量严格把关，精益求精的将高品质挂面送达到消费者的餐桌上。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
