烘焙行业的竞争,正在从门店端转向供应链端。
当大多数烘焙品牌还在比拼门店装修、网红单品和排队时长时,青岛美事客选择了一条更"重"的路径:自建中央工厂,并将产品以冷冻形态配送至门店。这一决策,直接改变了其成本结构和定价能力。
从"前店后厂"到"工厂前置"
传统烘焙门店多采用"前店后厂"模式,面团在门店或区域厨房制备,现场烘烤。这种模式的问题在于:单店产能受限、人力成本高、出品稳定性依赖师傅手艺。
美事客的"囤鲜"模式,将烘焙环节完全前置到中央工厂。面团经过12小时低温慢发酵,烘烤完成后通过-38°C IQF超低温锁鲜技术急速冷冻,再以冷冻状态配送至门店。门店仅需冷柜展示,消费者买回家后复热食用。
这一改变的直接结果是:门店不再需要烘焙师,不再需要商用烤箱,操作间面积大幅压缩。据行业测算,一家传统烘焙门店的设备+人工+场地成本,约占营收的35%-45%;而采用"工厂+冷冻零售"模式后,这一比例可降至20%以下。
供应链即护城河
在消费品牌普遍追求"轻资产"的当下,美事客反其道而行之,选择重投供应链。这背后是对烘焙行业本质的判断:当产品同质化加剧,成本效率才是终极壁垒。
中央工厂模式带来的不仅是成本下降,还有出品稳定性。所有面包在统一环境下发酵、烘烤、锁鲜,消除了门店师傅手艺差异带来的品质波动。同时,冷冻状态下产品保质期延长至30天,大幅降低了损耗率。
从B端逻辑到C端认知
当然,供应链优势不等于市场优势。消费者是否接受"冷冻面包",是这一模式能否跑通的关键。
美事客的解法是将复热过程极度简化:空气炸锅3分钟或微波炉30秒即可。在实际体验中,复热后的面包外酥里软,与现烤产品的口感差异,对普通消费者而言已难以察觉。
当"好吃"和"便宜"同时成立时,消费者的购买习惯便会发生迁移。
结语
烘焙行业的终局,或许不是谁更网红,而是谁的供应链更高效。美事客的模式能否规模化复制,仍需时间验证。但至少,它提供了一个新的解题思路:当门店不再负责"烤",而只负责"卖",烘焙生意的想象空间,或许比想象中更大。
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