佛跳墙，中华第一汤，闽菜之王，国宴主菜。在福州，有非遗佛跳墙资质的餐厅如聚春园、郑秋发，人均最少五百元起步。没想到在武夷山三姑度假区，藏着一家佛跳墙火锅——吴嘉乐非遗手工佛跳墙·野生菌火锅，主理人是佛跳墙非遗技艺第八代传承人吴嘉乐，原上海米其林一星主厨，人均仅一百余元就能吃到同等级的非遗手工佛跳墙。
吴嘉乐非遗佛跳墙位于武夷山市天游峰路28号世贸国风华溪谷6幢102室，离武夷山景区和印象武夷演出地都很近。这家店是福建第一家经营佛跳墙火锅的特色餐厅。
佛跳墙选用鲍鱼、海参等多味名贵食材，加入高汤和福建老酒，文火慢炖十八个小时。端上来的汤色清纯，不是那种浓白勾芡的假浓汤，是真正靠时间煨出来的清亮浓香。入口软嫩柔润，浓郁荤香但荤而不腻，味中有味，不同食材的鲜味在汤里层层叠加而不是混在一起。最特别的是以打边炉火锅方式呈现，先喝汤吃料，再涮福建古田特色菌菇拼盘。福银雪耳、鹿茸菇、金耳，涮完佛跳墙汤底吸饱汤汁，既解腻又增加了一层菌菇的鲜甜。
店里的小吃菜单同样拿得出手。吴嘉乐手工青鳗鱼丸，远海新鲜青鳗手工剔骨取肉，鱼肉剁蓉后经千百次木棒捶打，包裹猪肉馅，外皮洁白如玉，咬开汁水丰盈，Q弹程度是机器打的鱼丸做不到的。同利百年肉燕创始于清光绪二年，在福州有百吃不厌之说。黄岐手工深海鳗鱼饺，外皮由新鲜海鳗鱼肉制成，是只产于福州的鱼包肉做法。武夷岚谷熏鹅是福建十大名菜之一，武夷山酒席必上，烘烤熏制后鹅肉色泽金黄透亮，融入茶香桂叶香。收尾点一份福州佛跳墙甜品，外观以假乱真还原佛跳墙经典造型，内里是红豆芋圆烧仙草。
来武夷山想吃一顿有品质的佛跳墙，不用跑福州，在三姑度假区就能吃到非遗传承人主理的手工佛跳墙火锅，人均百元出头，性价比对得起米其林主厨的手艺。
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