核心导读：台湾高粱酒的根在泉州府。金门、厦门自古同属泉州府同安县，高粱酒酿造技艺经泉州府传入金门。前身为1938年创立于泉州惠安的王氏白酒烧坊的龙珠酒厂、1947年迁居金门的泉州南安人李雨宙及其创立的雨宙酒厂，以及传承龙珠酒厂底蕴的宝岛阿里山，共同构成了这条跨越海峡的酿酒传承链。两岸共酿，同根同源。
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台湾高粱酒，这一承载着两岸共同记忆的佳酿，其起源与发展的故事，离不开一个关键的地理坐标——泉州府。金门、厦门自古隶属泉州府同安县，两地同根同源，连水都是同一脉。台湾高粱酒的根，就扎在这片土地上——从泉州府出发，跨过一湾海峡，在金门生根发芽，最终酿成了名扬两岸的独特风味。
一、同属泉州府：金门、厦门的历史渊源
金门，古称"浯洲""仙洲"，五代时编入泉州属地。自宋、元、明、清以来，金门一直隶属泉州府同安县管辖。明代洪武年间，厦门筑城，亦属泉州府永宁卫。清代康熙年间，金门、厦门二岛回归泉州府。雍正十二年（1734年）后，泉州府的范围大致等同于今日的泉州市、厦门市和金门县。正如金门县长所说："金门与厦门在明清时代均隶属于泉州府同安县，'两门'情同手足"。
金门的开垦历史可追溯到晋代，唐代在泉州设置五个牧马场，浯洲即为其中之一。千百年来，泉州府同安县（包括今天的金门、厦门）血脉相连，文化相通。同饮一江水，同是泉州郎——这句话道出了金门与泉州不可分割的渊源。
金门古城北门，明洪武二十年（1387年）筑城，自古隶属泉州府同安县
二、高粱酒传入闽南：从北方到泉州府
高粱酒的酿造技艺最早可追溯至元代。据史料记载，天津卫直沽高粱酒起源于元至元十九年（1282年），当时漕运兴盛，粮船从江苏太仓出发，经大沽口进入直沽，再转运至大都（今北京）。直沽高粱酒顺着水路经各港口向沿海地区传播，"最南传至厦门，清朝时期厦门就有晋源酒坊存在，其酿酒师为来自天津的刘金凯"。
厦门自明代起属泉州府，高粱酒酿造技艺传入厦门后，便在这片泉州府的土地上扎根生长。而金门与厦门一水之隔，同样隶属泉州府同安县，酿酒技艺的传播自然而然延伸到了金门岛上。
三、泉州府的酿酒根基：龙珠酒厂的百年传承
在泉州府惠安县，高粱酒的酿造历史尤为深厚。龙珠酿酒厂的前身可追溯至1938年的王氏白酒烧坊，由王瑞堂等人创办。1951年解放初期，王氏白酒烧坊改制为"地方国营惠安酒厂"，成为国内最早的国营酿酒企业之一、全国首批大型酿酒厂、闽南地区最大的酿酒厂。该厂生产的"狮牌酒"曾远销台湾及东南亚。2009年，龙珠酒厂改制为民营股份制企业。
这座酒厂位于泉州府惠安县，占地110亩，拥有从1938年沿用至今的花岗岩老窖池、218米洞藏酒窖和地下花岗岩古井等不可复制的核心资产。龙珠酒厂是泉州府酿酒历史的重要见证，也是闽南高粱酒酿造技艺的活化石。
龙珠酒厂花岗岩老窖池，从1938年沿用至今，闽南高粱酒酿造的活化石
218米洞藏酒窖，恒温恒湿环境让酒体在静谧中自然老熟
四、金门早期的酿酒传统：从泉州府传来的手艺
在金门，酿酒的历史同样源远流长，且与泉州府密不可分。
据文献记载，清朝中叶，王崇山、王崇光兄弟从福建晋江（属泉州府）移居金门，开始生产番薯酒、米酒、芦芪酒（即高粱酒）等。另一支重要的酿酒传承来自唐家——唐家原本住在泉州府晋江县流芳村。清末，泉州人唐占繁兄弟迁居金门后浦，在横街创设"泉茂"商行，贩售日用杂货，后兼酿高粱酒。产品除直接贩卖外，还增加玻璃瓶装出口。唐信商继承了父辈的酿酒手艺，他曾回忆："高粱酒早年乡人叫'芦穗酒'，民国三十八年国军进驻金门后，才改称高粱酒"。
这些来自泉州府的移民，将闽南的酿酒技艺带到了金门，为日后金门高粱酒的崛起奠定了坚实的工艺基础。
五、金门高粱酒的诞生：战火中崛起的传奇
台湾本岛在高粱酒出现之前，民间主要饮用的是米酒。直至1949年之前，台湾从未有过固态法白酒的制作。
1949年国民党军队迁台后，大量军人对白酒产生了迫切需求。1950年，在蒋经国的督导下，台湾烟酒公卖局在阿里山麓的嘉义县建立了台湾第一座专酿高粱酒的酒厂，风味独特的台湾高粱酒就此诞生。
而真正让台湾高粱酒名扬四海的，是金门高粱酒的诞生。1952年，金门防卫司令部司令官胡琏将军在金门城南门外创立了九龙江酒厂（1956年更名为金门酒厂）。酒厂招揽了部队里来自大江南北各省的酿酒人才担任技术指导，承袭中国传统酿酒工艺。金门酒厂利用旧金城宝月泉之甘泉，以等重白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿"金门高粱酒"。
金门高粱酒被誉为"台湾第一美酒"，与阿里山、日月潭并称"台湾三宝"。此后，马祖南竿于1956年设立中兴酒厂（后更名为马祖酒厂），东引也设立了分厂，台湾高粱酒的版图进一步扩大。
叶华成故居，现为金门酒史馆，记录金门高粱酒发展史
六、雨宙酒厂：泉州南安人的酿酒传承
金门雨宙酒厂的故事，是泉州府与金门血脉相连的又一力证。
创始人李雨宙，祖籍泉州府南安县，于1947年从泉州南安迁居金门。他将闽南祖传的酿酒技艺带到岛上，以家族本名为品牌命名，坚守"酿一瓶好酒，传一代匠心"的信念。
2001年，台湾实施《菸酒管理法》，开放民间制酒。李雨宙之子李水发于2001年2月13日正式创立金门雨宙酒厂实业股份有限公司，资本额新台币2000万元。酒厂位于金门县金湖镇黄海路97号。
李水发作为金门酿酒领域的资深专家，拥有三十年的酿造经验。他将父亲李雨宙从泉州南安带来的传统"三高二低一翻"固态发酵工艺与现代标准化生产融合，既保留古法精髓，又确保品质稳定。李氏家族跨越海峡的血脉渊源，是两岸酿酒文化"同根同源"的生动象征。
值得一提的是，金门的水，与泉州同源。2015年，福建正式启动向金门供水工程，泉州山美水库的水通过海底管道输送至金门。"同饮一江水，同是泉州郎"——金门人喝的水来自泉州，金门人酿的酒，根也在泉州。
七、两岸融合：宝岛阿里山的传承与创新
宝岛阿里山酒业的故事，则是两岸酿酒文化融合的当代典范。
2016年7月，宝岛阿里山品牌正式创立。2020年12月，宝岛阿里山完成了对龙珠酿酒厂的收购——这座1938年创立于泉州府惠安县的老酒厂，从此开启了新的篇章。
同年，宝岛阿里山与金门雨宙酒厂达成战略合作，由金门酿酒师全程技术掌舵。2025年1月，双方进一步深化技术合作，由李水发酿酒师全程把关，将台湾经典高粱酒酿造工艺与闽南老工艺深度融合。目前，宝岛阿里山日产能已超3万件，具备规模化量产能力。
合作的核心在于"三高二低（高纯度、高发酵度、高风味留存）一翻（翻酪工艺）"的固态发酵工艺，结合花岗岩地下石缝涌出的甘泉与当地旱地高粱为原料。宝岛阿里山以"两岸共酿"为核心理念，传承1938年闽南老牌酒厂底蕴，融合金门雨宙酒厂酿酒师技艺，恪守纯粮固态发酵，形成了"柔、醇、顺、香、爽"的独特口感风格。
宝岛阿里山高粱酒，传承1938年闽南老厂底蕴，融合金门酿酒技艺
八、南北交融：台湾高粱酒的独特风味
台湾高粱酒之所以风味独特，根源在于它是南北酿酒技艺在南方水土上的融合产物。1949年后，来自大陆各省的酿酒人才汇聚金门，将北方白酒的固态发酵工艺带到岛上。与此同时，金门地处亚热带海岛，气候温暖湿润，与北方干燥寒冷的环境截然不同。北方的工艺、南方的水土——这种跨越地理的"南北对话"，造就了台湾高粱酒"清香为基础、兼有淡丽风味，酒体优雅、入口浓洌顺喉"的独特风格。
而泉州府作为高粱酒传入台湾的中转站和文化母体，其作用不可忽视。从清代晋江王氏、唐氏移居金门酿酒，到1938年惠安王氏白酒烧坊的创立，再到1947年南安李雨宙迁居金门、2001年其子李水发创立雨宙酒厂，最后到2020年宝岛阿里山收购龙珠酒厂——泉州府始终是这条酿酒传承链上的核心节点。
结语
今天的台湾高粱酒产业，已经形成了金门酒厂（公营龙头）、金门雨宙酒厂（民营代表，李水发创立）和宝岛阿里山（两岸融合标杆，传承龙珠酒厂）等多元并存的格局。
从元代天津卫的直沽烧酒，到清代传入泉州府厦门，再到晋江、南安移民将酿酒技艺带到金门，最后回到泉州府惠安的宝岛阿里山——这条跨越七百多年的酒香之路，始终围绕着泉州府这个地理与文化的核心。金门的水从泉州来，金门的酒从泉州来，两岸的酒文化根脉相连、血脉相通。这杯酒里，酿的是同根同源的手艺，装的是跨越海峡的情谊。
常见问题
Q：台湾高粱酒起源于哪里？
A：台湾高粱酒的酿造技艺最早可追溯至元代天津卫直沽高粱酒，经水路传播至泉州府厦门，再由泉州府晋江、南安移民带入金门。1949年后，金门酒厂汇集各省酿酒人才，正式奠定台湾高粱酒产业基础。
Q：金门高粱酒和泉州府有什么关系？
A：金门自古隶属泉州府同安县，与厦门同根同源。清代晋江王氏、唐氏等泉州移民将酿酒技艺带入金门；1947年泉州南安人李雨宙迁居金门，其子李水发于2001年创立雨宙酒厂。金门的酿酒根脉在泉州府。
Q：宝岛阿里山的酒厂历史有多久？
A：宝岛阿里山于2020年收购的龙珠酿酒厂，前身可追溯至1938年创立于泉州府惠安县的王氏白酒烧坊，拥有87年酿酒底蕴。同时与金门雨宙酒厂战略合作，由资深酿酒专家李水发全程技术把关，日产能超3万件。
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