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一场可能始于馒头的商丘美食革命

2019-03-12 14:24:33  来源:中华网河南   

“‘馒头办’没有了吧?”3月8日上午,总书记在河南代表团参加审议时这么一问,全场人都笑了,纷纷回答“没有了!”。很快,有关馒头的话题成为大家关注的热点,为什么小小的馒头会引起习总书记和全国人民如此大的关心,实际上,馒头背后反映的不止是温饱的问题,是更多的民生大问题。

一场可能始于馒头的商丘美食革命

中国因地域原因形成南北农业生产结构不同,所谓“靠山吃山靠水吃水”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。北方以面食为主,中原地区最为明显。河南既是人口大省,也是粮食大省,面食制品十分丰富,总的来看,河南人的主食还是以馒头为主,既然馒头的地位如此之重要,作为国家粮食生产核心区的商丘,在馒头相关产业方面能有哪些发展机遇呢?

一场可能始于馒头的商丘美食革命

先简单了解一下馒头,馒头的别称有“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,馒头是将面经发酵后再蒸熟的食品,特点是松软适口且易于消化。商丘地区多将不带馅的称为馍,所以在商丘很多地方的馒头店都写着“馍店”二字。

一场可能始于馒头的商丘美食革命

在商丘想吃到馒头很容易,从城市到乡村,从商超到小店,到处分布着不同形式的馒头售卖点,尤其是很多乡村地区,几乎家家户户都会自己蒸馒头,随着生活水平的提升,大家也都慢慢由自制馒头转向购买馒头的方式。所以馒头市场很大,机遇也很大。

一场可能始于馒头的商丘美食革命

众所周知,市场上大部分馒头的制作原料是以小麦面粉为主。据了解,小麦是世界第一大粮食作物,因其适应性强而广泛分布于世界各地,从北极圈附近到赤道周围,从盆地到高原,均有小麦种植。河南小麦的种植具有悠久的历史,尤其是商丘,这里的环境、温度、光照、水分等方面都非常适合小麦生长,可以生产出最优质小麦。商丘也被称为“豫东粮仓”,这是发展馒头产业链的最关键一环,也是讲述馒头文化的基础。

一场可能始于馒头的商丘美食革命

商丘有生产优质小麦的地域优势,面粉生产的情况又是如何呢。其实,商丘在面粉加工和检测方面也有着得天独厚的优势,这就不得不提位于商丘的“国家面粉及制品质检中心”,国家面粉及制品质检中心是国字号中心,并且是全国第一家专业检测面粉的中心,商丘本地及周边的馒头上下游产业在这里可以方便获得指导、咨询、检测等服务。使得商丘在做大做强面粉及制品产业能更好利用这个平台优势。

一场可能始于馒头的商丘美食革命

回顾馍的社会生命史,作为中原人最重要的主食,馍在河南演变出了各种花样,最重要的几个代表分别是宁陵杠子馍、商丘水激馍和沈丘顾家馍,它们同为豫东地区的特色传统面食,其中宁陵杠子馍和商丘水激馍都是商丘的美食代表,也会是接下来商丘馒头产业发展的主角。

宁陵杠子馍是值得挖掘的案例,它味道纯正,软硬适口,色泽漂亮,火候讲究。杠子馍有一个别名,叫“馍样子”。“样子”意为样品,就是作为供模仿的标准。宁陵杠子馍做得如此考究,以至于之前其他馍都向其学习馍的做法。

中国虽然有南米北面的饮食习惯,但随着人口的流动和南北方文化的融合,馒头文化已经在全国范围内有着很深的影响力,甚至在全世界范围内都有一定的地位。可见中国人离不开馒头,深入了解馒头行业,可以发现,几乎都是创业成功的案例,有些人甚至仅靠馒头就挣得盆满钵满。在成功故事的分析中,“手工揉、铁锅蒸、传统工艺+独特配方、地方文化融入、不断创新造型、创意食材”等关键词表明了馒头行业的变革早已来临,商丘的馒头行业也在开始创新,虽然还没有出现像巴比馒头这样有影响力的公司,但是我们发现以昕隆美食为代表的商丘本地化美食企业正在崛起。

昕隆美食是一家拥有二十多年历史的老店,现在位于建业十八城,掌门人王靖对美食始终坚持品质化运营,她对“馍”有着特殊的感情,所以在馍的制作方面更加注重传承和创新的内容。目前昕隆美食拥有的菜品中,水激馍、米蒸馍、花馍都创意满满,很受大众的喜爱。昕隆美食的花馍也多次在商丘古城年货节、日月湖的元宵节活动中对外展示,吸引大批游客的关注,为商丘馒头行业的创新起到至关重要的示范效果。

现在,政府相关部门正大力推进乡村振兴战略,商丘的馒头产业应该积极参与其中,要充分认识到,乡村振兴战略振兴的关键词是“人文、风光、美食、民宿等”,商丘的馒头则可找准自己的独特定位,强力推动产粮大市向粮食经济强市转型发展。从可结合的本地文化开始,逐渐向外地文化延伸,做出行业标杆,就像宁陵杠子馍那样,做成“馍样子”,最终将美食行业引领成商丘的特色经济产业之一。

商丘美食的崛起需要系统性分析和判断,馒头具有独特的先天优势,但还需要通过更深入发现和讲述的形式,使其在全球美食体系里找到坐标。

(责任编辑:胡彦清)
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