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睢阳区“媒体添活力”采风团探访河南阿衡餐饮 聚焦智慧央厨

睢阳区“媒体添活力”采风团探访河南阿衡餐饮 聚焦智慧央厨
2021-11-22 17:13:19 来源:中华网河南
 

为深入贯彻落实省、市“万人助万企”指示精神,助力企业高质量建设、高水平发展,11月21日下午,由睢阳区委网信办发起的“媒体添活力”采风团一行二十余人网络新媒体代表,走进河南阿衡餐饮深入生产一线,探访该餐饮企业在智能制造、智慧央厨等方面的成果。

睢阳区“媒体添活力”采风团探访河南阿衡餐饮 聚焦智慧央厨

采风活动中,河南阿衡餐饮管理标准化、专业化、自动化的硬件设施、先进工艺让采风团成员赞叹不已。阿衡中央厨房配备有烹饪车间、初加车间、米饭生产车间、清先车间、大型智能餐具消毒烘干库、农残及微生物检测室、留样室、保鲜库、冷冻库、管理办公室。引入了全自动米饭生产线、面点加工生产线、三条大型连续式蔬菜清洗切割线、由键盘控制的旋转炒锅、餐具智能消毒烘干机等先进生产设备。整个中央厨房实行全透明、无盲点监控,完全不必为食品的安全担心。

据河南阿衡餐饮工作人员介绍,在管理上,阿衡餐饮成立有行政部、人事部、生产部、物流部、采购部、品控部等多个部门,建立健全了各生产过程、实施各阶段的规章制度,让现场管理有据可依,食品生产得以更好的管理和管控。并定举行培训和考核,让公司员工更好的掌握和实行项管理制度,提升管理效果。所有员工必须持证上岗,公司要求全员办理健康证,并对员工履历进行审核,所有员工建立健康安全档案,每日工作前进行装检查,采用六步洗手法,洗手消毒,趟过消毒进入风淋房,通过强劲洁净空气的吹淋去除掉在身上的细小灰尘,才能进入生产车间,厂区内24小时全时段无盲点监控。

睢阳区“媒体添活力”采风团探访河南阿衡餐饮 聚焦智慧央厨

同时,阿衡餐饮配备有专业的化验室、无菌室,总投资100余万元,每周对生产的学生营养餐及其他配送餐品进行留样检测,对于高风险的生化指标实现实时监控并建立有完善的食品召回和警机制。蔬菜全部来自阿衡自有的绿色蔬菜基地,所有厨房所用食材统一由中央厨房配送。在食料的选用上,全部选用优质金锣冷鲜肉、优质盘锦大米、优质金龙鱼油、冻品、半成品采购严格执行三定的标准。对所有原材料都要进行索证索票,生鲜类原材料还要进行严格的农残检测、重金属检测和瘦肉精检测,然后做好台账,并做好48小时留样,确保所有原材料100%安全可追溯。对于餐食配送,公司实施全程可追溯和质量把控。除了物流节点控制外,还引进了车辆监控管理系统监控生鲜产品在配送过程中的状态。车队驾驶员和配送员持双证上岗(驾驶证/健康证)。车队配备GPS导航系统和视频监控系统,可以安全、按时完成项目的配送要求及应急配送要求。

睢阳区“媒体添活力”采风团探访河南阿衡餐饮 聚焦智慧央厨

“河南阿衡餐饮管理有限公司成立于2016年,目前已经形成基地种植、食材配送、营养餐配送、食堂托管四位一体的综合性业务体系。目前每天为全市20余所学校,2万余名学生绿色健康的营养餐。今后,阿衡将以追求完美的执着态度,精耕细作于每个环节,严格把控从‘基地到餐桌’的全过程,让学生吃的舒心、家长安心、社会放心!”河南阿衡餐饮总经理田伟峰接受采访时如是说。

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(责任编辑:吴坤)