"专心、用心只做一件事"

【豫企汇谈•第53期】“网红老板”李向东：吃工农兵“大铁锅炖菜” 传承红色文化

他是“网红老板”，专心、用心只做一件事。“吃大铁锅炖菜，忆红色经典”，他将餐饮与文化完美融合，颠覆传统餐饮加盟模式，传承红色文化，忆苦思甜，让老百姓在怀旧餐厅中，感受激情燃烧的岁月。本期【豫企汇谈】邀请到了河南工农兵餐饮有限公司总经理李向东，看看他的创业历程。

餐饮与文化融合 创办“工农兵”餐饮

饮食文化是中国人生活中的重要组成部分，在经历了从吃饱到吃好的阶段后，如今人们在品尝美味佳肴时，更关注用餐环境的文化氛围和个性化、差异化的消费体验。不知何时，主题餐厅开始兴起，众多主题餐厅如雨后春笋般拔地而起，进入人们的视野，吸引人们的眼球。当红色岁月开始从记忆中变得模糊，一家以弘扬红色文化为主题的餐厅出现了——“工农兵” 餐厅。主题鲜明，独具特色，让消费者在怀旧的餐厅中，感受那段激情燃烧的岁月。

李向东是河南工农兵餐饮的创始人，面对镜头，他讲述了自己艰苦创业的心路历程。“我曾经在政府单位工作了六年的时间，一成不变的工作和生活让我感觉到很乏味，所以我就果断地辞掉了工作，毕竟还年轻，想出来闯闯，做一些自己喜欢的事情。”作为一名年轻人，李向东很爱“折腾”，辞职后他尝试过各种创业,做过货运、物流等，但最终以失败告终。虽经受挫折，但是李向东始终坚持自己的创业梦。

“民以食为天，我们每个人都离不开吃，我个人又非常喜欢美食，所以我想为什么不尝试在餐饮行业另起炉灶呢？做餐饮我也想与众不同，因为我个人有军人情结和爱国情怀，喜欢红色经典，所以就想做一家红色主题餐厅，让顾客在吃饭的同时能够感受这些红色文化，思考现在幸福生活的来之不易。”在安居乐业的今天，忆苦思甜，追忆老一辈的革命情怀，这是李向东创办“工农兵”餐饮的初衷。

2013年，25岁的李向东决定创办第一家“工农兵”餐厅，但他手里只有8000元，“我当时的全部积蓄只有8000元，所以我就向亲戚朋友借钱，从租房到装修，总共投资五十多万，有的朋友感觉我做这个不行，怕我还不起钱，还以各种理由推脱。”回忆起创业初期的艰难，李向东很是淡然。跌跌撞撞，2013年9月3日第一家“工农兵”餐厅顺利开业了，当天的生意就十分火爆。

“我没有想到生意会这么好，红色主题激起了大家的情感共鸣，从开业到年底，每天都门庭若市。”李向东笑着说，这些也离不开他的付出。“第一个月我也是全身心地投入到饭店经营当中，人手不够我亲自服务，什么事情都是亲力亲为。菜品质量、味道我都会亲自把关，真得非常累，一个月就瘦了十多斤，也体会到了挣钱的不容易，当时我连一碗五块钱的米线都不舍得买着吃。”付出总会有回报，从开业到年底，仅仅几个月的时间，李向东便还清了所有的外债。

从2013年至今，“工农兵”餐饮已经有了6家直营店，23家加盟店，让红色情怀在一菜一饭间流溢释然，将餐饮与文化完美地融合，慰藉人心。

吃大铁锅炖菜 忆红色经典

饭票、粮票、塘瓷缸、军绿色书包——对于90后来说，都只存在于父辈或祖辈的讲述和回忆中。红色文化一直是一种永不过时的潮流，红星闪闪的年代，总是让人不由自主地怀念，想去重温那段红色的革命历史。红色主题，既标新立异又怀旧复古，老少皆宜，也更具意义。

走进“工农兵”餐厅，仿佛穿越到了那个激情燃烧的年代，红砖幕墙、旧木门、旧式摆件、红色照片墙、火柴盒、塘瓷缸、煤油灯、军绿色书包——处处展现出六七十年代的风貌，更有一种怀旧、亲切、温情的感觉。

“工农兵”餐饮是以经营大铁锅炖菜为主，以炖菜为产品，具有独特韵味的大众化消费红色主题餐厅，所以整个餐厅透露出红色文化内涵，洋溢着浓郁的红色文化氛围，让消费者踏入餐厅就感觉回到了六七十年代。“我有个朋友带着他的爷爷来‘工农兵’餐厅过生日，这位爷爷曾经是一名军人，经历过抗日战争，更有一种爱国情怀，当他看到我们店里的环境时，就激起了他的回忆，都感动哭了，还说这是他过得最有意义的生日。我听到这话之后也很有感触，说明我的选择是正确的，我所做的这件事情也是有意义的。”李向东说。他想让更多的人能够感受到这种红色文化，唤起人们的时代记忆。

除了精神食粮，也必然有令人垂涎的美味佳肴。“工农兵大铁锅炖菜是由八成熟的精选肉与新鲜的自选蔬菜，加上由40多种中草药秘制的调料和百年老汤炖制而成，香气四溢。另一具有年代感的美食——锅贴饼，选用优质面粉，由面案师傅做成发面锅贴饼，加上五香粉，放在铁锅中经过10分钟的大火炖制，使锅贴发大的同时溶入特有的肉香与菜香味。”听了李向东的介绍，让人垂涎欲滴。形式上的创新只是噱头，真正比拼的还是内容上的独具匠心。“工农兵”餐饮真正取胜的是货真价实的菜品，是让你吃完后还久久不忘徘徊在舌尖上的回味无穷。

专心、专注只做一件事。菜品价格便宜，量又足也是“工农兵”餐厅每天生意火爆的原因。李向东说：“我们要做的是为人民服务，在猪肉价格上涨的时候，我的很多店长都建议说要涨价，我坚决不同意，少赚一分钱，多交一个朋友。‘工农兵’餐饮是想让天下的朋友、家人、亲人吃上一口舒心的大铁锅炖菜，这是我始终秉承的一个经营理念。”

不断创新 颠覆传统加盟模式

“工农兵”餐饮从激烈的餐饮红海中，通过创新模式及标准化、流程化、品牌化的经营，开辟出了一片新的蓝海市场，成为餐饮行业中的一匹黑马。勇于创新，精于专注，“工农兵”餐饮一直坚持“务实求真，坚持做对的事”的文化核心，高标准严格要求自已。李向东通过抖音短视频，亲自宣传“工农兵”餐饮品牌特色，成为一名最接地气儿的“网红老板”，现在已经拥有了几十万粉丝，为探索出更好的经营模式，他也在不断地学习。

“经营一家门店容易，经营几十家门店就没有那么容易了，最基本的厨师复制就是很大的问题，几十家门店该如何管理？所以我一直在学习、探索，也向很多餐饮界的大佬们学习如何避免百店百味的现象。”李向东介绍，现在各行各业竞争都十分激烈，单打独斗者的路只会越走越窄，只有借势发展，通过“品牌+加盟店”的方式，形成强大的整体市场竞争合力，才能共赢。

面对餐饮行业人员成本高；厨师难招、厨师技术不稳定，厨师的菜品更新速度慢、菜品雷同较大;店面没有特色;发展缓慢，发展空间受限；产品单一等痛点，经过不断地探索，“工农兵”餐饮投入千万资金设立了“中央厨房”，在这里完成自主研发、自主生产、连锁店+市场销售、生产代加工，为连锁店面提供店内所需要的原材料，并计划在三年内建设完善自己的物流配送体系，更好地服务公司市场发展的需求。

“‘工农兵’餐饮相比其他餐饮有着很大的优势，首先是红色主题餐厅，老少皆宜，更有年代风情，而且投资少、回报快。我们不需要大厨，公司统一培训指导，产品操作标准统一，而且出的有一本《员工手册》，里面包括店内摆设、打扫卫生、员工着装、服务流程、菜品重量、数量等要求，全部标准化。”李向东介绍，“工农兵”餐饮还在不断地丰富产品、开发零售市场，现在已经产出手工辣酱、年货大礼包、特色农副产品等衍生商品，让消费者将大锅菜的特色带回家享受，还在一定程度上提升了门店利润。

“我们会统一运营、提升品牌知名度，还打破了传统的加盟模式，建立‘中央厨房’，公司统一采购、统一配送，减少中间商赚差价，并能保证同等质量市场价更低，同等价格质量更优。为加盟店省掉更多成本，实现利润最大化。”李向东一直坚持“利他模式”，为加盟商创造更多的价值。

谈及“工农兵”餐饮的未来发展，李向东自信地说：“未来，将会有更多的有志之士加盟我们，形成成熟的经营管理模式，将品牌、公司形象、菜肴口味和红色餐饮文化理念辐射各地，推向全国。到2021年发展到200家门店，把‘工农兵’餐厅开到国外的唐人街，让国外友人及华人感受到中国的红色文化及美味的大铁锅炖菜。”

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