自常态化疫情防控工作开展以来，河南省南召县市场监管局坚持从维护集中隔离点人民群众饮食安全出发，认真做好集中隔离点供餐各环节风险研判和安全监管，通过严把“八关”，筑牢食品安全防线。
严把“主体责任关”。要求供餐单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《河南省新冠肺炎疫情防控常态化防控工作方案》，严格落实食品安全主体责任，签订食品安全承诺书，切实承担履行疫情防控期间食品安全社会责任。
严把“疫情防控关”。要求供餐单位操作间保持通风、定时消毒，餐饮用具清洗消毒符合要求，食品加工场所配备足够消毒设施，餐厨废弃物处置合规有序。建立员工健康档案，记录每日体温、行程码、健康码、核酸检测等信息。
严把“从业人员关”。要求从业人员持有健康证明，全程佩戴口罩上岗并及时更换，健康码、行程码正常，定期核酸检测，每天上岗前进行体温检测并做好记录，有发热、咳嗽等症状的员工要立即停止工作，按县疫情防控指挥部要求处理。
严把“进货查验关”。严禁采购和制售野生动物及其制品。严禁采购使用进口冷链食品或中高风险区域购进的冷链食品，严格落实“三证一码”制度。严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。
严把“烹饪制作关”。食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，食品加工要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。禁止加工四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆和野生蘑菇。
严把“用具消毒关”。餐用具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒10分钟以上、蒸汽消毒不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。每日统一对菜墩（板）、刀具等进行一次统一消毒。
严把“食品留样关”。严格执行食品留样制度，配备专用留样冷藏设备，专人登记保管，防止交叉污染，留样应在125克以上，留样48小时，留样餐盒、留样标签、设备标识和留样记录符合规定要求。
严把“安全送餐关”。每餐餐品应装在一次性餐具内，封闭装筐后由专人专车送到隔离点门口，全程穿戴防护服、口罩，交接时服从隔离点管理，做好消毒和防护，送餐完成后要第一时间对送货筐、车辆等进行消毒。
下一步，河南省南召县市场监管局将持续加强疫情防控集中隔离场所食品安全监管，督促餐饮服务单位强化食品安全意识和主体责任，加大监督检查和抽检力度，加强风险研判和应急管理，助力全县打赢疫情防控阻击战。（张世超）
