钟其顶：一个富有使命感和责任担当的食品科技工作者

中国食品发酵工业研究院标准与信息发展部副主任钟其顶

新华网北京11月16日电（陈梦瑶）自《国家食品安全法》颁布以来，政府监管部门、科研机构和企业等均对食品安全给予了高度重视，食品中违法添加“非食用物质”等食品安全现象得到了有效遏制，食品安全形势明显好转。然而，食品造假行为仍然屡禁不止，严重干扰了行业公平竞争秩序。对此，中国食品发酵工业研究院副主任钟其顶潜心致力于食品真实性技术研究，希望尽快搭建食品真实性技术方法标准体系，并将其运用到食品监管中，补其缺位，改变“劣币驱逐良币”的状态。

钟其顶分析称，从国家食品监管数据来看，已纳入食品安全国家标准的政府监管部门的项目，将得到政府、企业和社会高度重视，得以快速扭转。然而，由于食品真实性监管发展存在技术瓶颈，难以构建配套技术方法标准用于科学监管，食品行业以次充好、虚假宣传等现象普遍存在。

义不容辞确保声称

在从事食品质量标准研究过程中，钟其顶发现，随着食品化学和风味技术发展和化工原料成本下降，以往依靠食品物理化学性能和特定指标作为质量评价标准已远远无法满足当前食品监管需求。为了无限度降低成本，追逐经济利益，许多食品从业者甚至知法犯法，违反食品国家标准要求，针对监管漏洞开展的针对性的造假研究。比如掺食用酒精香型白酒，虚假标注非复原果汁，掺水葡萄酒、复原奶仿冒鲜奶等现象，这些毫无诚信的造假行为严重干扰食品行业公平竞争秩序，直接影响到消费者对食品行业的信任和消费信心。

这让钟其顶清醒地认识到，若想改变食品产业“劣币驱逐良币”的现象，需要采用更为先进的食品真实性技术，如稳定同位素质谱和核磁共振波谱等科技手段推广应用到食品真实性鉴别，并需上升转化成行业或国家标准，构建起食品科技监管体系才能彻底改变食品产业现状。为了了解食品真实性技术前沿研究动态和欧洲先进的食品科技监管体系，2009年起钟其顶多次奔赴欧洲考察交流，深入考察了解欧洲不同实验室和监管机构在食品真实性技术标准和监管体系，以确保食品法规和标准所规定的食品定义和标签的有效声称。

钟其顶研究发现，稳定同位素质谱技术可以突破原有分子化学分析的局限，从原子层面可以对食品成分进行有效识别，于是，他率先提出筹建一个专注于食品真实性技术和标准研究的稳定同位素食品分析实验室。

攻坚克难取得突破

食品国家标准水平关乎人民群众的切身利益，义不容辞的使命感让初生牛犊的钟其顶撰写项目可行性方案说服了部门领导，争取到了研究院配套资金，并通过与多家设备厂商反复多轮的商业谈判，争取到了优惠的折扣价格。同时，仪器公司答应分三年付清仪器采购款。在同位素实验室筹建期间，遭遇了欧洲百年一遇的暴雪。面对仅有的一线希望，钟其顶发挥了科技工作者实地调研和一线拼杀的精神，在机场货运物流几乎瘫痪的情况下，自己前往机场货运代理处，把发货、运货、代理清关一条龙流程弄清，终于如期将仪器全部顺利清关。