擦亮淮扬菜金字招牌 专家建言“舌尖上的淮安”

“与川菜、湘菜、粤菜相比，淮扬菜在全国餐饮门店的数量并不多，与其他三大菜系尚有差距。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理王方浩表示，由于淮扬菜不易复制、技艺要求高等特点，使得连锁化经营遇到一些困难，领军的连锁企业少，对菜系发展的带动力量小。对此，江苏百斯特农业发展有限公司总经理俞宝明建议，标准化是淮扬菜未来发展路径，要通过标准化、工业化、连锁化、网络化创新淮扬菜发展模式，把淮扬菜发扬光大。

高岱明认为，淮扬菜的发展要适应现代人饮食习惯和养生需求，坚守特色化，彰显艺术化，探索智能化，不断延伸淮扬菜文化产业链，推动淮扬菜走向全球。

对于淮扬菜国际化发展潜力，扬州大学旅游烹饪学院院长、教授周晓燕认为，中国烹饪的精神传承不能丢失，百年老年不能丢失百年产品，标准化不能遗弃手工技艺传承，利益不能取代精神。淮扬菜精湛的刀工技艺、注重本味的调味技巧、淡雅清新的组配艺术、烹饪鱼类菜品的独特方法是其国际化的独特优势，需要顺应健康营养的美食发展方向和世界餐饮绿色、精美、环保的发展潮流，制定国际化发展战略。

在对话环节，多位学者、烹饪大师表示，淮扬菜对于淮安而言，不仅仅是一个菜系，更是一张耀眼的文化名片。要进一步推进淮扬菜标准化建设，加强人才培养，推进名企、名店、名菜、名厨、名宴、名小吃工程，加大宣传推广力度，深入挖掘淮扬菜饮食文化内涵，打造淮扬菜特色品牌，促进淮扬菜产业链融合发展，不断助推淮扬菜国际化征程。