许多蔬果中含有的类胡萝卜素(如β—胡萝卜素、α—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等)有很好的营养价值和保健功效，但因大多不溶于水，不易为人体吸收。近日，日本京都大学农业研究生院和明治株式会社研究总部乳酸菌研究所研究小组在《日本营养与食品学会杂志》发表的一项研究显示，同时食用酸奶可提高类胡萝卜素的吸收率，促进其吸收。

研究小组招募18名健康男性进行了三项随机交叉临床试验：一为单独摄取胡萝卜(含β—胡萝卜素和α—胡萝卜素)或同时摄取胡萝卜+发酵乳;二为单独摄取西红柿(含番茄红素)或同时摄取西红柿+发酵乳;三为单独摄取菠菜(含叶黄素)或同时摄取菠菜+发酵乳，并分别于摄取前和摄取2、4、6、8小时后采集血液，对类胡萝卜素的血液浓度进行观察和分析。

结果表明，与单独摄取三种蔬菜相比，同时摄取三种蔬菜+发酵乳，血液中的β—胡萝卜素、α—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素的浓度均显著上升，吸收率明显增加。

研究人员表示，上述研究说明，发酵乳不仅能改善肠道功能，还可促进类胡萝卜素吸收，为提高植物源性类胡萝卜素的吸收提供了一种新方法。▲