冯岳 编译

意大利那不勒斯费德里科二世大学一项最新研究认为，不同的动物蛋白来源在营养价值上并不相同。

研究团队对包括红肉（牛肉、羊肉和猪肉）、白肉（鸡肉和火鸡）、加工肉类（培根、香肠和熟食）、鱼类、全脂奶制品、低脂乳制品、牛奶、酸奶和鸡蛋等多种类型的食物进行综合研究，并评估它们对人体的影响。研究显示，每天摄入 100 克红肉的人罹患糖尿病的概率比那些吃得少的人高出22%，而每天摄入100克鱼和一个鸡蛋则对患病风险没有影响。每天摄入50 克加工肉类（相当于不到两份培根）会使患病风险上升30%，而每天吃50克白肉的人患病风险仅高出4%。与较少摄入乳制品的人相比，每天摄入200 克牛奶（相当于一杯）的人被诊断出糖尿病的概率要低约10%，而每天摄入100 克酸奶的人患病风险降低6%。在额外摄入奶酪、黄油、液体奶油等全脂乳制品等食物的人群中，未发现明显的预防患病效果。

专家表示，“乳制品含有丰富的营养物质、维生素和其他生物活性化合物，可以有利地影响葡萄糖代谢，即身体对糖的加工。此外，益生菌已被证明对葡萄糖代谢有益，这或许也可以解释为什么经常食用酸奶与降低患2型糖尿病的风险有关。”▲