“春吃芽”，每年到了这个时候，花椒芽、香椿芽、枸杞芽都如约来到我们的餐桌上，不妨趁着鲜嫩，赶紧吃起来吧!

花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般为春夏季节。

虽然花椒芽的维生素C含量中等，但是它的特点是维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。而且，其中的活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等。其中，麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性，对预防代谢性疾病具有一定益处。

花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口。花椒芽上会有小刺，梗也是比较硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者摊软饼，则需要细细切碎，同时注意不要扎到手。好在，虽然嫩梗切的时候有点硬，但烹饪熟了，就是带点嚼劲的软嫩的口感了。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都棒极了。软炸花椒芽、花椒芽煎饼，也同样美味。那一股淡淡的麻椒香味，太开胃了!　(营养师高睡睡)

香椿芽很鲜嫩

阳春三月，正是采食香椿的季节，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，所以香椿具有非常独特的香味，可健脾开胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，所以营养成分特别丰富。不过，香椿一定要吃新鲜的，这样口感更嫩，营养也流失少，而且还关乎食品安全(初期硝酸盐含量低)。

无论是焯水凉拌，还是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼，甚至腌咸菜(当腌菜的话，可偶尔作为调剂)，都是对香椿美味的进一步升华。

想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻。而且，速冻之前也要用水焯一下，研究表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。(营养师伊美)

花生芽易吸收

豆芽大家都熟悉，可花生芽却少有人知，其实它和我们平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养很好，还有很多保健功能。

发芽的花生是指在正常的条件下(合适的温度、湿度和空气)发生在花生体内的生理变化。因此发芽的花生是可以吃的，而且营养还加倍(但要确保没有霉烂)，维生素C的含量大幅度上升，蛋白质含量也有一定程度的上升，而且更容易被人体吸收利用，此外，有研究显示，发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的含量更高。

花生的发芽条件和霉菌发生的条件相仿，花生储藏温度、湿度和空气条件合适的话，就会发芽(比如，特别是刚刚下来的新花生，比较湿，水分大)，当然也会霉变，容易感染黄曲霉菌素，因此如果是霉变后发芽的花生，就不能吃了。花生芽焯水后直接凉拌就是很好的吃法，也可以搭配薄肉片炒着吃。(营养师李爱琴)