食材：大虾500克，番茄酱2汤匙，姜、料酒、冰糖、芝麻、油、盐适量。

做法：1.解冻的大虾用剪刀剪去虾须、虾腿以及虾头;虾背剪开，用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线;2.洗净的大虾用料酒、姜丝、少许盐腌制10分钟;3.热锅凉油，油热后放入大虾，中火煎至虾壳变红，出现红油后，翻面，煎至虾壳酥脆，盛出备用;4.锅中红油里倒入番茄酱，翻炒均匀后放白开水、冰糖，煮滚热。倒入大虾，焖3分钟左右，待大虾入味，收汁，出锅撒些芝麻即可装盘食用。

点评：番茄焖大虾是一道色彩鲜艳、酸甜可口的开胃菜，主要采用焖的烹调手法，做法简单，老少咸宜。