炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，是一道传统名菜，闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。

材料:芙蓉、海蟹、千面粉、鸡蛋清、高汤、盐、味精、少许水淀粉、葱白、胡椒粉、植物油。

做法: 1、将海蟹幸杀，洗净后剁成块。

2、在海蟹的切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

3、将鸡蛋清中加入高汤、盐、味精和少许水淀粉调匀。

4、在锅中放入植物油，油热后，加入葱炒出香味。

5、再加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，再加入调好的鸡蛋清。

6、在锅中淋辣椒油，出勺装盘即可。