很多消费者对小曲酒的了解并不多，尽管这种酒历史深远，但由于市场中很多品牌都主打大曲特色，导致小曲酒一度成为小众产品，甚至有媒体将其成为“被遗忘的味道”。恰恰是基于这样的原因，让江小白在过去的十年里面对了很多的杂音。

大曲酒是以小麦和豌豆等为主要制曲原料，这类粮食经过发酵后味道较为浓郁。反映在酒体上，是有着丰富的曲香，香型结构也复杂多变，以至于演变出十多种香型。而小曲酒主要以米粉为制曲原料，或采用纯种根霉曲，与大曲酒相比，小曲酒的香气和口感都显得偏淡。江小白的定位恰恰是小曲酒，注定了它在成长的过程中要打破消费者的传统认知。

有媒体曾经问过江小白创始人陶石泉：如果江小白当初选择浓香，这十年会不会走得更轻松点？他的回答是：如果那样，江小白这个品牌，可能就不存在。只言片语间，透露出了江小白品牌的个性，同时也体现了江小白重振小曲酒风采的信心。

业内人士认为，江小白的做法本质上或许是要避开与名酒的同质化竞争，但对一瓶好酒的理解，更是支撑这十年的核心。陶石泉并没有受到香型的局限，在他看来，中国的香型没有高低之分，就像八大菜系，每一个菜系都高级，都有各自的特点，白酒也是一样。

小曲清香酒有很多优点，比如更利于配菜，醉酒度更低，更符合国际饮酒趋势。在陶石泉看来，既然它有优势，那就应该坚持它，然后耐心地把它的特点给用户讲清楚。相较于香型，陶石泉其实更看重味感。所以过去十年来，江小白从传统小曲清香，一路进化为本味高粱酒。

在酿造技术方面，江小白传承改良了古法酿造技术，从“川法小曲清香酿造技术”、“单纯酿造法”升级为现在的“本味酿造法”，经过7大阶段18个工序5次的检查，培养了用于金盖的第3代酒体。有白酒品鉴专家说，金盖产品“像甘露一样纯粹，谷物的香味很甜”，“这种酒的香味很调和，口中又甜又软，有淡淡的松香和奶油香”。

在大家看来，小曲酒具有酒质醇厚、纯净回甜、不上头等一系列优点，在多元化的白酒消费时代它无疑具有很大优势，在行业竞争激烈的情形下，江小白为小曲酒争了一口气，也将打破消费者对于这种白酒的传统认知。

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