5月末，全国疫情形势逐步好转，餐饮业也开始释放新的活力。28日，巴奴筹备许久的合肥万象城店正式开业。据了解，巴奴开业当天全天满台，翻台率达到600%，开业3天成为政务区美食热门榜第一，营业8天，即登上大众点评全城美食热门榜第一名，截至目前，该店仍稳居榜首。

经营数据的红火，说明合肥本土消费者对高端火锅的到来给了正向反馈，也标志着巴奴进庐首战迎来开门红。

合肥本土高端火锅市场的长久缺位为巴奴提供了巨大的品牌生存空间，而巴奴扎实的基本功也为品牌迅速火爆做了坚实支撑。

营业30分钟满台，营业5天翻台率过6.3

此前，记者关注到，合肥吃货们对巴奴十分期待，网络上时常会看到，合肥老乡跨城组团去南京吃巴奴的趣闻报道。巴奴也在最新一期的开业推文中安抚道“合肥的肚粉们再也不用跨城吃火锅了”！

开业当天，上午10点，万象城刚开门，巴奴就迎来了第一桌客人，仅半小时就满台了。由于当日顾客实在太多，已超出门店营业时长所能接待的最高就餐人数，所以在晚上6点，巴奴停止放号。当员工明确告知客人这一情况后，仍然有人表示愿意等待：“说不定有其他人嫌等位时间久放弃了，我们就有位子了。”

在没有继续放号的情况下，巴奴仍然延长了2个小时的营业时间。晚上10点周边的商铺开始打样收工，巴奴很多客人才刚刚上桌点餐。

记者深入了解后得知，在27号试营业前一天，来到巴奴门店咨询的客人有105桌之多，试营业期间的台位也是提前好几天就预定满了，以至于巴奴方面不得不在试营业当天劝退了100多桌客人。

据悉，合肥首店开业翻台率突破了6.3次/天，在餐饮翻台普遍下降，海底捞2021年同店翻台率也仅为3.5次/天的大环境下，这个成绩值得关注。

小酒配海鲜，融出新体验

爆红不是偶然，有别于很多品牌开疆破土时更倾向标准化复刻，巴奴合肥首店显然做了很多巧思。

酒+场景大融合

悦己时代，微醺带来的情绪价值是无价的。弗若斯特沙利文报告指出，中国酒馆行业的总收入由2015年约为844亿元增至2019年约为1179亿元，预计将在2025年增长至1839亿元。

巴奴率先在北京、深圳、武汉等一线门店引入酒水吧，产品线包含现榨果汁、现酿啤酒、现制饮品，合肥首店引入“酒水吧”，表现不错，几乎是桌桌必点。总体来看，酒水吧的引入很大程度上丰富了顾客的消费场景，也更符合Z时代小酌怡情的悦己需求。

海鲜池，尊重中国人刻在DNA的吃“鲜”习惯

合肥首店还新增了海鲜档口，开卖鲍鱼、小章鱼、黑虎虾等海鲜产品。可以看到现场的鲍鱼都是活的，了解后得知，这是用货车装海水加氧的方式将活鲍鱼运输到门店，并模拟鲍鱼生长环境进行养殖，现点现杀。

吃“鲜”是刻在中国人DNA里的习惯，而巴奴毛肚火锅向来以“新鲜”为最大特征，第三代供应链系统“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”最大程度的实现了食材的新鲜”。巴奴的追鲜，是标准化+个性化模块的融合，是标准化和定制化前端的融合，是快与慢的融合，是值得作为中国餐饮逐鲜模式的样品来研究。

三、高端火锅市场缺位，巴奴入场正当时

巴奴的火爆，在记者看来其实是一个“强需求与弱供给”的供需问题，最直白的解释就是爱吃火锅也有钱的合肥人吃不上高端好火锅。

强需求：合肥老乡兜里有余钱，火锅消费需求高

2020年，合肥GDP破万亿，跻身中国内地经济前20强，是中国23座GDP万亿城市中，累计经济增速最快的城市。第七次全国人口普查结果显示，10年来，长三角人口增量第一是杭州，第二是苏州，第三是合肥，高于上海、南京。

繁荣经济和充足人口，火锅产业自然也跟着水涨船高。数据显示，合肥市美团点评平台订单量前五名是火锅、小吃快餐、自助餐、徽菜、烧烤，早在2018年，火锅就已经是合肥消费频次最高的品类。

弱供给：连锁品牌洼地，高端市场近乎空白

但与火热的需求比起来，合肥火锅市场发展的并不协调。知名连锁火锅品牌占比低，平均客单价低于100元，而客单130元以上高端火锅几乎没有。这与一个正在崛起的新一线城市市场需求不相符，与同线的杭州、郑州火锅市场对比，稍显寒酸。

所以巴奴进合肥是深思熟虑后的最佳选择，本质上是填补了合肥老乡缺失已久的高端火锅需求，当然强需求弱供给的供需局面下，巴奴不仅是赢面最大的品牌，也是最认真的品牌。

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