为什么同样的食材和烹饪手法，却能做出不同味道的菜肴呢？答案就在各种调料的使用。而鸡精就是我们烹饪时经常会用到的鲜味调味品之一，菜品出锅前只需要加一小勺，菜肴的鲜味就会被激发，入口的味道也更好。不过，也有很多人对鸡精这类调味料有误解，对其安全性存疑。下面，本文就以太太乐鸡精为例，通过分析鸡精的主要成分，带大家一同去了解下鸡精究竟能不能放心吃！

 

鸡精的主要成分有这些

鸡精的成分其实没有大家想象中那么复杂，从太太乐鸡精的成分表可以看出，它的原料主要有味精、食用盐、鸡肉、呈味核苷酸二钠及其他辅料。其中最受争议的应该是味精，因为很多人下意识认为味精是不健康的，有化学成分。

其实这种想法过于武断了，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这种成分在很多食物中都有，比如大家熟知的葡萄、海带、番茄、玉米、小麦等等1。而且连世界卫生组织这样的权威部门都把味精归入安全的类别2，所以味精的安全性是可以保证的！

此外，“鸡精里面含不含鸡肉？”也是一个备受争议的问题。其实，我国的行业标准《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》中就有明确规定，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，其中应该含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物。就拿小编常用的太太乐鸡精来说，上面成分表中就有明确标注“鸡肉”成分。所以，符合标准的鸡精里是有鸡的成分的。

 

了解鸡精的主要成分后，再来解锁它的美味密码

了解完鸡精的主要成分之后，我们再来看看它为什么能让食物变得更好吃呢？其实这和上文提到的呈味核苷酸二钠这一成分有很大关系。它的作用主要是让鸡精的鲜味更突出3，再加上谷氨酸钠的加持，鲜味会更强。

不过，大家也不能为了给食物提鲜，过量加入鸡精，这样容易适得其反。因为鸡精本身是含有一定的钠的，而食盐中也有钠，如果加太多很容易导致钠摄入含量超标，对身体健康造成额外负担。

 

看到这里，大家应该已经明确鸡精能不能放心吃了吧！鸡精的主要成分比较简单，平时烹饪的时候只要适量，是不会危害身体健康的。而且鸡精添加得当，能让食物的味道提升一个档次，不会显得那么寡淡。

参考文献：

1、邓雪甜,林泽芸,陈超伦,王萌,杨蓉,张恒,赵军龙,西北大学化学与材料科学学院化学国家级实验教学示范中心.鲜味之源——谷氨酸钠.大学化学,2019,34(08).

2、乐玮.解开味精的"秘密".食品开发.2012,（6）.

3、程玉,孙进,叶兴乾,吕兵兵,储银,陈健初.食用菌风味物质研究进展[j].食品工业科技,2012,33(10):412-414.

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