白酒的勾调是一项实践性和经验性很强的技术,该技术的好坏对白酒企业的影响很大。在这一方面,五粮液勾调技艺传承人用匠心谱写白酒“质”胜之道。

五粮液出厂酒和新产品感官评委、勾调生产技术骨干罗勇不仅已经有20余年丰富的白酒品评、勾调经验,同时他也是国家级白酒评委、高级工程师。今年8月,罗勇参加了第五届“四川工匠杯”暨四川省第一届技工院校职业技能大赛,并获得了白酒品评赛项二等奖。

事实上,罗勇能取得如此大的成绩,主要得益于其多年努力的沉淀。毕业后,罗勇从事的是酿酒工作,1996年,一个偶然的机会,罗勇接触到了原酒验收。也正是那次契机,让他认识了影响了他一生的老师——高级工程师、高级技师范国琼。此后,罗勇便开始跟着范国琼潜心学习白酒品评、勾调技术。

谈及过去,罗勇回忆到,“白酒品评、勾调需要对酒体有着丰富的认识和经验积累,通过眼观色、鼻闻香、口尝味,去判断酒体间细微的差别。”“最开始我们会对比样酒进行品尝,找出酒体的不足,通过不断的总结、尝试控制酒体质量。”最多的时候他一天会品尝300多坛酒。

不仅是日复一日的实践,由于白酒品评、勾调对感官的要求非常高,为了做好这份工作,自入行以来,罗勇就再也没有碰过烟。多年的精益求精下,罗勇在1999年到2016年的勾调中,一次交验成功率达90%以上,是“范氏第三代”勾调技术人员中此项纪录的唯一保持者。不仅如此,罗勇的调味酒用量从千分之一降到万分之四,为公司节约大量珍贵的调味酒,创造了较大的经济效益。

可以看到,五粮液勾调技艺的传承人罗勇不仅积极做好本职工作,还为白酒行业发展贡献自己的力量,值得敬佩。