对于喜爱白酒的人来说，喝酒和品酒有着本质上的区别，爱酒之人能够轻易辨别酒的质量之美，且不需要具备基本技能，品酒早已成为一门艺术。学习白酒品评知识，正确掌握品酒的技能，也是提高从业人员的业务水平、鉴赏水平的重要基础。

白酒味道是白酒品质的基础，专业品酒通常是从感觉器官进行品评，很多人只知道好的原料酿造好酒，或是靠酿酒秘方、酒曲等，实际在酿酒时，对于其细节的把控也相当重要。通过特别的配方及工艺，酿造出更具风味的白酒，一些小细节是至关重要的。

1、原料选择

原料选择是酿酒的基础，包括粮食、水、酒曲，粮食要求无霉变、未受潮，最好是新粮食，在酿酒前要处理干净原料中的杂质；水质的选择最好以矿化水为主，矿化水能排除水细菌对酒质的影响。

2、酒曲选择

酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，保存时也要做到防高温、强光、潮湿等。

3、发酵时间

发酵时间和发酵期主要是根据发酵温度而定，在发酵期间，通常要记得搅拌，搅拌时间最好是早晚一次，加快发酵时二氧化碳的排出，让更多氧气参与到酒曲的发酵中，不仅如此，在发酵时还应当注意卫生和温度，根据实际情况采取控温措施。

4、蒸馏事项

蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬，如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。在选择冷却器的时候，尽量选择冷却塔相对高一点的，其塔高的设备高沸点物质会回流到锅内，使白酒保持更好的风味。

5、存放和勾兑

要想酿造出高品质白酒，白酒在存放和勾兑时也相当关键，出来的新酒可以过一段时间再进行存放，口感会更好，且存放时必须在50度以上，以此达到更好的效果。

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