在连锁餐饮中,经常出现一些异常情况:如缺货、库存积压、货物损耗等。 而这些问题都是因为门店与总部之间的沟通问题导致的,这也是导致餐饮门店出现异常的重要原因之一。 如果在连锁餐饮中也出现这样的情况,那就真的需要注意了。 从本质上来说,连锁餐饮店出现供应链效率低问题,其实是连锁餐饮业普遍存在的一个普遍问题。为了解决供应链低效问题,广西南宁来桶饭餐饮管理有限公司携手餐饮SaaS服务商哗啦啦,优化有高招。
广西南宁来桶饭餐饮管理有限公司是一家具备中国特色的中式快餐连锁企业,以经营口味型现炒快餐为特色,每锅鲜炒一份,坚持用好食材,色、香、味、形俱全,安全、营养、好下饭。来桶饭由邓凯云先生创办于2015年5月21日,是由一家历时十八年的餐饮酒楼公司演变而来,经过10余年的发展,公司成功完成去厨师化现炒快餐新模式的转型,并构建千分选址系统、运营管理系统、供应链系统,且于2016年完成中央厨房的扩建,成功完成前后台的规范化布局。截止2022年,来桶饭店面已遍布广西各县市,并成功扩张到广东区域,现已拥有100+连锁店以及2000多平米的现代化中央厨房。
哗啦啦供应链轻运营报告服务
助力来桶饭各项数据显著改善
随着跨区域连锁经营规模的扩大,来桶饭意识到系统化、数字化、信息化供应链运营体系的重要性,于2021年5月上线哗啦啦供应链系统。在此期间,来桶饭一直致力于搭建一套高效、低成本、数字化的供应链运营体系,但一直未找到有效的路径。哗啦啦供应链轻运营报告则为其提供了有效的路径指导。从2021年9月开始,基于哗啦啦供应链运营助手,哗啦啦为来桶饭提供了“供应链轻运营报告服务”,通过对比行业标准指标,对来桶饭供应链运营各项数据指标展开解读与分析,帮助来桶饭发现问题,制定解决方案,并现场协助指导落地,使来桶饭供应链各项指标数据均得到显著改善:
· 库存业务及时性:补单操作由309单下降到38单
· 库存单据准确性:反审核操作由14单下降到4单
· 有效执行采购品项数量占比:由29.7%上涨到37.1%
· 有效执行采购供应商数量占比:由57.1%上涨到93.3%
· 供应商资质系统化占比:由30.9%上涨到83.3%
· 供应商资质超期占比:由46.15%下降到2.8%
· 仓库盘点准确率:由94.8%提升到98.7%
· 配送满足率:由99.2%提升到99.7%
· 门店执行盘点率(含加盟门店):由11%提升至90.2%
· 门店成本卡使用率:由66%提升至79%
案例详述
▊项目实施背景、痛点、目标2021年5月来桶饭上线哗啦啦供应链系统后,存在以下方面的问题:
· 受原有操作习惯影响,线下纸质操作频繁,特别是门店自采物料,造成入库数据异常;
· 人员系统操作滞后且存在误操作,影响到业务数据准确性;
· 系统基础资料不完善,特别是成本卡及配方配料缺失,造成门店及生产加工成本异常,财务无法有效提取报表数据;
· 盘点业务流程及执行落地不足,造成门店库存及成本异常;
· 部分系统功能未充分使用,影响到操作效率及运营管控。
来桶饭初步意识到问题所在,但苦于捕捉不到问题重点,又不知该从何处优先着手,虽经多次努力,仍无法有效地形成系统化的改进。因此,来桶饭希望上线哗啦啦供应链轻运营报告服务,以期实现以下目标:
· 精准发现问题、解决问题
· 有方向、有重点的开展供应链优化
· 打造高效、低成本的供应链运营体系
▊项目实施过程
· 结合来桶饭实际情况,哗啦啦帮助其整理了供应链运营指标。
· 基于行业标准数据指标,对比分析来桶饭供应链月度运营数据指标,形成供应链月度运营报告。
· 为来桶饭进行报告解读,发现问题并提出问题解决方案。
· 指导来桶饭确定改进方案,由易到难,形成基础资料校验、基础操作纠偏、基础流程优化以及基础功能完善的四步改进计划。
· 由哗啦啦当地客户成功部人员上门指导落地,并持续进行改进效果复盘,阶段性指标报告数据复核,明确改进成果,聚焦下阶段改进重点。
· 指导其固化改进后的操作流程及有效监控,防止问题复发。
· 针对来桶饭未充分使用的商城接单、坐支管控、供应商资质管理等模块进行操作使用培训及指导,优化操作,提升效率。
· 建议上线“加盟管理模块“,有效解决困扰来桶饭加盟门店加盟费用管理困难的问题。
▊项目产出及创造的价值、实施前后对比上线哗啦啦供应链月度轻运营报告服务近6个月以来,来桶饭各项运营指标得到显著改善:
(1)基础资料有效校验
· 门店成本卡使用率:由66%提升至79%
· 有效执行采购品项数量占比:由29.7%上涨到37.1%
· 有效执行采购供应商数量占比:由57.1%上涨到93.3%
基础资料的完善及准确,有效提升了系统报表的准确性,使企业能够更有效的进行财务成本管控。
(2)基础操作有效纠偏
· 库存业务及时性:补单操作由309单下降到38单
· 库存单据准确性:反审核操作由14单下降到4单
制单准确率、及时性的大幅提升,一方面使得相关审核员工可以节省下更多时间,放在其他重要工作上;另一方面提升了报表数据的精度。据客户回馈,大部分门店数据精准度已高达90%以上。
(3)基础流程有效优化
· 门店执行盘点率(含加盟门店):由11%提升至90.2%
· 仓库盘点准确率:由94.8%提升到98.7%
· 配送满足率:由99.2%提升到99.7%
通过对门店、仓库盘点流程的规范及日常操作监督落地,门店及仓库库存管控效果大幅改善,库存数据准确性提升,门店运营需求得到有效保障,并能够及时聚焦不合理的损耗,协助企业优化成本管控。
(4)基础功能有效完善
· 供应商资质系统化占比:由30.9%上涨到83.3%
· 供应商资质超期占比:由46.15%下降到2.8%
针对来桶饭未充分使用的商城接单、坐支管控、供应商资质管理等模块进行操作使用培训与指导,有效提升了操作效率,同时又针对困扰客户的一些管理问题有针对性的提出功能性解决建议,有效解决了客户问题。
来桶饭程华人总经理明确表示,供应链运营月度指标报告对来桶饭帮助很大,是对其品牌的有效赋能。 ▊项目未来更多可能创新的思考或展望目前,双方合作成果显著,在后续的合作中,一方面,双方将持续维护好已有的项目成果,防止问题反复;另一方面,伴随来桶饭的未来发展,双方还将进行多方领域的深入探索与合作,比如人事管理、财务管理、值班管理、供应链营销管理以及精细化成本管理等方面,既可以有效解决来桶饭发展过程中面临的各种问题,也可以打通数据“通链”,形成有效的业财一体化管控。
