作为贵州茅台镇老牌酱香酒厂，茅渡酒厂推出的满上酒广受酒友热爱，我想，离不开茅渡酒业坚持12987传统酿造工艺。

很多人会好奇，为什么由12987传统酿造工艺酿造出来的满上酒的酒质会很好呢？其原因在于，12987传统酿造工艺酿酒，需要花费一年的时间。在这一年的时间里，需要反复蒸煮9次，发酵8次，取酒7次，然后再经过精心地勾兑才能封坛入存。12987传统酿造工艺对于时间的要求也是极为苛刻的。制曲时间只能选在端午时节，而投料的时间，也必须在重阳时节。

之所以选择在端午制曲呢？端午制曲又有哪些其他时节所不具备的优势呢？

首先是原料方面。酿造满上酒的酒曲原料是冬小麦。端午前当年的冬小麦表皮褪去水分，但又为完全干透，经粉碎后形成“烂芯不烂皮”的状态，这样的外干内湿不仅可以让小麦的发酵更完全，还可以使得保存更加完整的外壳散发小麦特有的香气。

其次是气候方面。茅渡酒业位于茅台镇，属于亚热带湿润季风气候区，在端午节前后，会迎来一场大面积的降雨。大雨过后，温度高且湿度大，传统酱香所采用的酒曲必须经过高温的洗涤，才可以在后续高温拌曲、高温蒸煮的工艺中保持其稳定性，同时高温高湿的环境也非常适合微生物生长，更加丰富微生物种群，所以端午时节制的曲往往品质更好。

最后，就是曲蚊方面。每到夏天，制曲车间爬满了一种名为“曲蚊”的小虫，端午时节前后正是曲蚊最活跃的时候，这些曲蚊会将赤水河谷两岸的百花花粉带到曲料中，为酱酒在酿制过程中增添了一抹花果香味。

茅渡酒业为保证满上酒的品质，严格遵守每一个时间节点，顺应天时，也正因如此，最终酿制出来的满上酒，才可以收到市场上广泛的好评和爱戴。