近期,周黑鸭(01458)给出了一份符合市场预期的财报,从这份财报来看,虽然有瑕疵之处,但更多的是好消息,周黑鸭去年整年的经营现金流依旧维持在4.67亿元的高水平,并仍然保持着55%以上的毛利率水平,此外周黑鸭社区门店及外卖成为新的营收和利润贡献点,更是新增了448家特许门店等等,这让周黑鸭在如今举步维艰的餐饮领域中开辟了一条新的道路。

抛开周黑鸭企业强劲的现金流不谈,能够助力周黑鸭实现新的突破,主要原因还是周黑鸭不断深入业务结构性改革,用几大策略真正实现了企业进一步发展。

首先是新品的创新,周黑鸭想做的不仅仅是一个卤味美食的符号,而是可以成为有滋有味的生活化符号。在这背后,多样化的、好吃的产品则是周黑鸭的竞争力。因此周黑鸭一直紧跟消费趋势,对市场需求快速响应,不断扩充五香系列产品、补充素菜品类、推出中低价格带系列等满足消费者更多需求,公司得益于此,进入更加宽广的发展赛道。

企业在卤味赛道一决高下的关键因素,仍是门店布局规模。连锁品牌门店的大规模铺设,能满足消费者对卤味食品的即时性需求。

因此周黑鸭除了扩充门店以外,互联网也是周黑鸭推动渠道变革的关注领域。除了继续开发直营和特许模式的线下实体店铺业务外,周黑鸭不断完善电商和外卖体系,做重O&O(线上渠道及自营外卖)业务;同时,周黑鸭围绕加强多场景下触达消费者,还下沉到社区、下沉到三线城市以下市场,实现全渠道多场景下的消费者精准覆盖。

对于卤味企业而言,近两年行业最大问题是原材料价格的不断上涨,而周黑鸭通过战略性储备、能耗矩阵管理、仓配数字化等举措,不断优化供应链能力,持续对冲了原材料价格上涨带来的影响。在生产端,通过OCM(生产成本管理)精细化管理,生产成本细项精细化核算,降低全链条成本;在采购端,通过搭建市场价格分析预测模型,预判价格走势并制定动态采购策略,前后端联动,优化采购成本。

在周黑鸭发布财报后,也给了整个卤味市场注入了一剂强心针,更是给各个品牌树立了逆境下奋起直追的典范。行业“至暗”时刻,方向远比努力更重要,也是建议各个餐饮品牌要保持战略定力,建立起良好的发展策略,以此来助推品牌前行。

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