为何舍得酒能够引领生态酿酒的市场浪潮，为何生在射洪的舍得，能成为生态酿酒的先锋？

如果要条分缕析地梳理清楚中国白酒宏大的发展史，应该从哪些维度入手？好酒地理局曾与多位地理学家和白酒专家探讨过。盆地、臂弯和冰川，或许是很好的角度——它们分别影响了酿造的气候、土质和水质。

舍得，天然地将三者囊括起来。

|射洪全年0℃以上，年均气温17℃，降水量超900mm，是典型的亚热带季风气候。坐落于此的舍得生态酿酒工业园，也有了气候温润、冬暖夏凉的特点。 摄影/好酒地理局视频中心

在射洪，我们听到一个说法：四川盆地就像一口大窖池，而射洪处于窖池底部，是微生物最丰富的地方。这种比喻自有其科学性。除了形状像窖池，四川盆地也具备了窖池“功能性”。虽然深居内陆，但来自太平洋的东南季风和印度洋的西南季风还是能携带水汽，翻山越岭进入四川盆地，实现盆地内雨热同期，盆地地形保温保湿。九月入秋后，西太平洋副热带高压令暖湿空气滞留西南，此时的秋雨会连绵至十一月，这种现象在气象届被称为“华西秋雨”。而这场秋雨带来的更长时段的暖湿停留，又构成了微生物丰富、活跃、繁衍的基本条件。而盆地略弱的大气扩散能力、“静风区”较低的风速，又让微生物可以安稳地待在盆内，盆地中心底部则是其中最为稳妥的地方。

|射洪处于四川盆地几乎正中的位置，云多雾重，冬暖春早。上空会出现“逆温层”于是有了“窖池效应”。 制图/好酒地理局视觉中心

舍得生态酿酒工业园区所处的沱牌镇，原名柳树镇（又称柳树沱），位于射洪南部边缘。从园区大门出来，一条大道直通山脚。山，其实是一座座低矮丘陵，它们与涪江合围舍得，在大盆地里，又形成了一个三面环山一面围水的小盆地地形。“沱”，是指可以停船的水湾。地理·冰川学家、中国科学院成都山地研究所研究员、四川省科学探险协会副主席张文敬表示，“这种‘沱’，也就是河流臂弯，水量比较丰富，也汇集了相对丰富的微量元素、矿物质和有利于酿酒的菌类，所以‘河流臂弯处’出好酒从地理环境的角度说有一定的道理。”

制图/好酒地理局视觉中心

水流在臂弯处流速减缓，从上游携带而来的水土便在这里沉积，多种矿物质和微生物随土壤沉淀，日积月累，形成的土质也成为最佳的窖泥“原料”。于是，这里孕育出一片适合酿酒的河谷地带。舍得检测发现，酿酒园区外围土壤容重主要集中在适合植物正常生长的范围内（1.10 g/cm3～1.50 g/cm3），土壤含水量整体相对偏低，土壤大部分pH呈碱性，研究区土壤有机质含量属于中等水平以上。而涪江水更特殊的地方在于，它来自海拔5588米的岷山雪宝顶——中国最东的冰川作用区。

|岷山4700米的雪线之上，雪原与冰川孕育了清泉无数。图源/视觉中国

据张文敬介绍，作为岷山山脉的最高峰，雪宝顶的西坡发育了七条现代冰川，面积为2.49平方千米，属于岷江流域，而在它的东坡发育了一条现代冰川，长度仅仅0.6千米，面积0.15平方千米，属于涪江流域。“它的融水补给了中国最著名、也是最美丽的黄龙高山喀斯特钙化泉池群，并通过黄龙景观区最终汇入涪江的源流。”也就是说，取自涪江而酿的舍得酒，如果要追根溯源的话，其酿酒之水的源头其实是来自雪宝顶的冰川融水。

|虽与人类现代工业活动相距甚近，但顺雪宝顶南下，涪江沿路并无太多的工业活动，所以水质相比于长江流域其他支流甚至更为洁净，图为射洪两江公园。摄影/好酒地理局视频中心

冰川融水经过地层渗透，与古老的沙砾、岩石相互作用，并最终被深度矿化，据研究，涪江舍得段微量元素丰富，尤以硒含量较高。“雪宝顶冰川是中国现代冰川作用区最东的界限，甚至还可以说是亚洲现代冰川作用的最东界限。”在张文敬看来，这一特殊地理优势，也赋予了舍得唯一的“冰川个性”。为了采集更优质的酿酒用水，舍得人在几十年前沿涪江逆流而上，精心勘察挑选后，在距离酒厂6公里的上游，挖下一口深100米以上的当代“沱泉井”，汲取涪江地下水。

|2021年射洪相关部门对本地的涪江流域做了水生生物的检测，并设置水生态试点。数据显示，各类生物生长健康。 摄影/好酒地理局视频中心可以说，舍得尽享了涪江的“水文之利”，若无涪江，射洪的酒香可能就是另一种形态了。江南大学教授、博士生导师，舍得酒业首席科学家徐岩和中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚都认为，好的酿造微生态始终是以好的生态环境为基础。所以，生在射洪的舍得，成为生态酿酒的先锋。

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