鸡肉大家都爱吃吧？我们家平时吃腻了猪肉，就会买只鸡来尝尝鲜，特别是到了夏天，温度升高、火气变大，这时候吃太多牛肉、羊肉、猪肉已经不适合了，容易上火，鸡肉就是很好的选择。

鸡肉高蛋白低脂肪，补充蛋白质、增强体质的同时，还不容易长胖、不容易上火，贼适合夏天吃。

鸡肉大家喜欢怎么吃？炒鸡、炖鸡、煲鸡汤最常见了，我喜欢炖出来的口感，鲜香又入味，特别下饭。

不管是哪一种做法，好多人第一步都是给鸡肉焯水，实际上这样就错了！难怪做出来的鸡肉又腥又柴，味道很差劲。接下来我教大家步骤和技巧，全程记好这2点，鸡肉又嫩又香，还特别入味！

【炖鸡】

食材：新鲜鸡肉、干香菇、青辣椒、葱姜、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、冰糖、食用油

1、买一只新鲜的鸡，让老板给你处理好，然后剁成块。买回家以后不要焯水，可以用这一步来替代——浸泡。将鸡肉泡在水中至少半个小时，泡一下之后的鸡肉，其中的血水就被泡出来了，腥味就减小了。这是第1个要点。

2、趁着泡的时候，咱们顺便把干香菇也泡在水中，直至完全泡发，还有青辣椒准备1个，切成滚刀块，葱姜稍微切一下。等鸡肉泡好了之后，把小盆里的水倒掉，然后换上新的水，冲洗几遍，直至彻底洗净。

3、接下来把锅子烧热，往里面倒入适量的食用油，先来几块冰糖，炒到融化之后，接着就可以把鸡肉倒进去了，开始不停翻炒，直至把鸡肉炒到上色，这个时候把葱姜扔进去，翻炒两下。

4、炒出香味之后再来调味，放入适量的生抽、料酒、老抽调味，翻炒上色之后准备加水炖。加水的时候，并不是随便倒上点凉水就行，要想炖出来的鸡肉更嫩、不柴的话，一定要加开水，这是第2个要点。

5、添上开水之后，把锅盖盖上，大火烧开以后，改为小火炖20分钟。炖好之后，干香菇也差不多泡发好了，把香菇倒在锅子里，继续炖20分钟左右，最后放上盐和鸡精，青辣椒也倒进去，搅拌均匀后，开大火把锅内的汤汁收一下，待汤汁浓郁后，出锅开吃！