在传统大曲酱香酒的精妙世界里，酿造工艺不仅仅是一门科学，更是一种与自然和谐共生的艺术，波波匠15，便是这门艺术的结晶。

遵循着“天人共酿、道法自然”的酿造原则，在波波匠15的酿造过程中，中国古代哲学中的“阴阳平衡之道”融入了每一个生产环节，使得每一滴酒都成为品质佳酿。

一、“道”，在酿造工艺之中

对于波波匠15而言，顺应四季规律、遵循阴阳守恒至关重要。端午踩曲、重阳下沙，可以说与老子“万物负阴而抱阳”的理念不谋而合。在古人看来，端午是天地至阳之时，此时由女子踩曲，增加阴柔之气而阴阳才能平衡；到重阳之时，天地之气开始转阴，适逢高粱收割、赤水河清正顺天时，此时由男子下沙酿酒，增加阳刚之气。阴阳碰撞之后和谐融合，酿制成酒，这是古人对酱酒酿造工艺遵循“天人共酿、道法自然”的向往。

而酱酒工艺流传至今，其“阴阳平衡之道”的说法也发生转变。事实上，茅台镇“端午制曲，重阳下沙”是源于科学与自然的统一。女子踩曲、男子酿酒，除开是历史与传统的传承，更是利用女子轻盈的体态，将曲料踩出“中间高、四边低”、松紧适宜的“龟背型”大曲。这种形状的曲块非常有利于微生物的生长和后期发酵。

而男子酿酒，他们多以充沛的体力和精湛的酿酒技艺取胜，为酿造每一滴好酒倾注心血。如今的波波匠酒，已通过“精细化酿造”的科学酿造方法成为了年产优质基酒3000余吨的规模性企业。但是在波波匠15的酿造过程中，波波匠酒依旧秉承着古人所提倡的“道法自然、天人共酿”的哲学理念。波波匠酒，不仅仅是一瓶酒，它是古老智慧与现代工艺完美结合的产物，是对自然法则深刻理解的体现，也是对波波匠酒人酿酒艺术的致敬。

二、法，是藏与养的兼修

俗话说，酒须三分酿，七分藏。新酿的酒体经过一年的生产周期、专业品酒师的分型定级后，还要在专门存酒的存储环境中存放，遵循道法自然、四季变换的规律，不为外力及人为干涉的状态下进行长年储藏。波波匠15的主体酒储藏时间长达8年。期间，品酒师还会定期复评复勾，保证不同批次波波匠15主体酒的口感稳定、协调。

而波波匠15的慢养过程上，波波匠酒选择使用透气性良好的陶坛进行。陶坛的使用，亦是对“道法自然”哲学的深刻体现。这种古老的容器，赋予了波波匠15在时间的流转中自然呼吸的能力，促成了独特的“微氧循环”。这一过程不仅加速了酒体中酯化、氧化和还原等化学反应的速度，而且有效地去除了醛类和硫化物等不利于口感的物质，使得酒质随着岁月的沉淀而愈发纯净。

最后，8年的储藏之后，再加入多种15年以上老酒，勾调慢养一年以上。在“藏”与“养”的兼修中，波波匠15才得以呈现酱香突出、陈香明显；复合香气舒适、酒体协调、醇厚丰满的口感特点。此时，波波匠15不仅仅是一种饮品，它是一种艺术，一种对时间与自然力量的深刻理解和尊重。

波波匠15的酿造与储存中都遵循了道法自然与天人共酿的传统，不仅利用化学原理使波波匠15的酒体产生蜕变，变得更加醇厚，亦在不知不觉中将酒与人生的哲理联系起来，在品尝波波匠15时，我们不仅仅是在享受一款美酒，更是在体验一种与自然和谐共存的生活方式，感受中国古代智慧的深远影响。

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