制作手擀面，是一场与面粉和水的亲密对话。首先，要选用优质的面粉，面粉的好坏直接影响到面条的口感与筋道程度。将面粉倒入一个宽敞的面盆中，在中间挖一个小小的“火山口”，缓缓倒入适量的水。水要一点点地加，边加边用筷子轻轻搅拌面粉，让面粉逐渐吸收水分，形成雪花状的面絮。这一步看似简单，却需要经验与耐心，水多了面会过于黏软，水少了则难以成团。

当面粉变成均匀的面絮后，就可以开始揉面了。将双手伸进面盆，用力把面絮聚拢在一起，反复地揉、压、推、搓。起初，面团可能会有些粗糙，还有未完全融合的面粉颗粒，但随着揉面动作的持续，面团逐渐变得光滑而有韧性。这是一场力量与技巧的较量，也是制作者与食材之间的情感交流。揉好的面团需要静置一段时间，这个过程叫做“醒面”。醒面的时间一般在 15 分钟到半小时左右，让面团中的面筋得到充分的松弛与舒展，为后续的擀面工序做好准备。

醒好的面团仿佛被赋予了新的生命力，体积微微膨胀，触感更加柔软而富有弹性。将面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖开始擀面。擀面是个技术活，要掌握好力度与方向。先将面团擀成一个大饼状，然后从中心开始，逐渐向四周用力擀开，使面饼越来越大、越来越薄。在擀面的过程中，要不时地撒些干面粉，防止面团粘连。随着擀面杖的来回滚动，面饼在案板上发出有节奏的“咚咚”声，仿佛是一首美妙的厨房交响曲。经过一番精心擀制，原本厚实的面团变成了一张薄如纸张、均匀平整的大面片，透过面片，甚至可以隐隐约约看到案板的纹理。

接下来便是切面环节。将擀好的面片像折扇一样折叠起来，每一层之间都要撒上足够的干面粉，以防粘连。然后，拿起锋利的菜刀，根据自己的喜好切成宽窄均匀的面条。切好的面条根根分明，犹如整齐排列的士兵，等待着奔赴“战场”——那锅热气腾腾的开水。

煮面的水要宽，大火将水烧开后，放入切好的手擀面。面条在水中翻滚跳跃，随着水温的升高逐渐变得透明而柔软。煮面的时间不宜过长，否则面条会失去筋道的口感。大约煮 3 - 5 分钟，当面条熟透但仍有一定嚼劲时，用漏勺捞出，沥干水分，放入预先准备好的碗中。

一碗手擀面，配上精心调制的臊子或卤汁，才能真正展现出它的魅力。臊子可以是肉酱、番茄鸡蛋、三鲜等各种口味，卤汁则可以是浓郁的红烧汁、清淡的鸡汤或者鲜香的菌汤。将臊子或卤汁浇在煮好的面条上，再撒上些许葱花、香菜、蒜末，滴几滴香油、辣椒油，一碗色香味俱佳的手擀面就大功告成了。

夹起一筷子手擀面放入口中，首先感受到的是面条的爽滑与筋道，牙齿轻轻一咬，面条富有弹性地回弹，在舌尖上舞动。接着，臊子或卤汁的浓郁味道瞬间在口腔中散开，各种食材的香味相互交融，刺激着味蕾，让人回味无穷。每一口手擀面，都饱含着制作者的用心与深情，无论是寒冷的冬日，还是疲惫的午后，一碗热气腾腾的手擀面总能带给人温暖与慰藉。（众泰煤焦化 王红杰）

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