香肠在四川是一种很常见的食物，每到过年前的一个月，家家户户都会制作一些，挂在房梁上晒，等春节一到，洗净往锅里一蒸，就是一道美味的下酒菜，待客的餐桌上少不了它。

一到过年，母亲就格外想念老家的香肠，说这边市面上灌得香肠没有四川的好吃，缺少味道。来新疆后我已经不太记得老家香肠的味道，直到母亲回四川带过来一些，吃到家乡味之后，才反应过来，原来缺少了一味辣。

但这个辣母亲在新疆一直没有研究出来，为此，在之后回四川，母亲都会去找人学习灌香肠的方法，然后根据家里人的实际情况进行改良。

四川人喜辣，饭桌上无辣不欢。起初在我家的餐桌上也是能看见辣椒影子的，不记得是从什么时候开始，大概是大家饮食习惯慢慢的改变了，肠胃脆弱不能吃刺激性食物，母亲就将辣椒从餐桌上移除了。

一开始，家里人都不太适应，但久而久之，现今的我们反而吃不了一点辣。和我家形成鲜明对比的是幺爸家的饭桌，同样是来新疆二三十年，他家一直保留着四川人的饮食习惯。

记得上初中时，因为幺爸家有很多玩具和影碟，我和妹妹都喜欢去他家玩，但每次都吃不饱饭。

只要他们一喊吃饭，我和妹妹就想赶紧回家，端上餐桌的菜，不论荤素，表面上均能看见一层火红的小尖椒，看起来很是诱人，对于不能吃辣的人来说，着实难以入口，每吃一次，我和妹妹都会上火好几天。反之，如果是幺爸家来家里做客，为了不让他们食之无味，母亲都会单独准备一份辣酱。

后来，因为饮食习惯的改变，大家聚餐吃饭都选择在饭店点餐，辣的和不辣的各占一半，大家都能吃的开心。

因为家里人不能吃辣，所以母亲找这一味道很是困难，不是咸就是辣，实验了两三年，母亲才摸索出适合家里人的香肠，麻香味的，辣度合适，于是往后就开始自己罐香肠，想偷懒了就自己调好调料到门店去罐，然后再回家晾晒。

灌香肠的过程在我看来有点像包饺子，只是放的调料、外皮不一样，流程复杂繁琐，记忆里，在厨房里忙碌的身影一直都是母亲一个人，灌香肠也是如此，即使是孩子们想要帮忙，她也不愿意我们插手，总是自己计划着时间准备，制作好了之后又平均分成好几份，一家分一点，算是这一年的准备没有白忙活。

有时，我们姊妹几个都不太理解母亲非要坚持自己弄的想法，但看她不嫌麻烦，我们也不好多说，只要过年吃几家饭就能品出其中的不一样，这是母亲制作出的独有的味道，和别人的都不一样。

长大外出工作，也开始学会自己做饭，时而会想做一些复杂但自己喜欢吃的菜，成品端出来并且有人喜欢的时候，心中满是知足感和喜悦感。（李红）