橘红的蛋黄溢出金黄色蛋油，蛋白细腻紧致，蛋黄沙软油润，散发出淡淡的松仁香味。5月15日，走进信阳潢川县蛋中甲食品加工坊，负责人刘志文正指导工人挑鸭蛋，“一定把好质量关，特别是鸭蛋有裂口和破损的不能要。”

加工坊内，一枚枚壳白如玉的鸭蛋经过挑选、裹泥、清洗、蒸熟等工序后正式进入包装阶段，只见数名工人正有条不紊地忙碌着。“一天要制作咸鸭蛋8000至10000枚，大概40多箱。每天都要加班加点地制作成品和包装。”工人余琴一边挑拣着鸭蛋一边说道，“我们在家门口就能就业，有了稳定的经济收入，能为家庭减轻不少负担。”

据了解，自2023年初春，刘志文开始他的养鸭生涯，经过一年多的努力，他不仅成功地养殖出了优质的鸭子，还研发了一种口感独特的咸鸭蛋——“蛋中甲”咸鸭蛋。这种咸鸭蛋的制作工艺十分独特，需要在特定的温度和湿度下进行腌制，才能达到完美的口感。“我们现在养的鸭子近3000只，每年加工咸鸭蛋约40万斤，年产值可达到200万元。”刘志文掰开流着黄心的咸鸭蛋向记者介绍道，“我们的咸鸭蛋含蛋白质、脂肪、矿物质等丰富的营养成分，具有很高的食用价值。”

为扩大销售渠道，刘志文通过“线上＋线下”模式进行销售，现在，“蛋中甲”咸鸭蛋不仅在当地受到欢迎，还销往周边县城甚至远销驻马店、郑州等地。随着销售规模的不断扩大，刘志文还带动周边农户一起养殖鸭子。“我们不断扶持当地养殖户，免费为他们提供技术指导和支持，还解决了周边群众的就业问题，忙季时用工最多可达40人，每月人均增收约4000元左右。”刘志文自豪地说道。

在龙头企业华英农业的带领下，鸭产业成为潢川县的八大特色产业之一。作为延伸产业链上的咸鸭蛋也成了群众增收致富的“金蛋蛋”。下一步，蛋中甲食品加工坊将进一步壮大发展产能，继续坚持质量第一的原则，不断探索创新，为消费者提供更好的产品和服务，同时带领更多群众就业增收，助力乡村振兴发展。（郝昱玮 李泽昌 桂榕岭 滕佳洁）