宁红茶是我国知名的工夫红茶之一，素有“茶盖中华，价甲天下”的美誉。该茶发源于江西省修水县漫江乡，因修水古称分宁、义宁、宁州，因此生产的红茶叫宁红工夫茶，简称“宁红”。吴觉农先生曾题词：“宁州红茶，誉满神州。努力革新，永葆千秋”。

宁红茶精制工序为取料、筛分、风选、切轧、拣剔、复火和补火。

取料：根据精制产品定级，确定宁红工夫毛茶取料等级和数量。

筛分：使用圆筛机或抖筛机分离茶坯长短、大小、粗细、长圆。

风选：采用风选机分离茶坯轻重，剔去黄片、茶末、碎片和其它轻质的夹杂物。

切轧：采用滚切、齿切、圆切、轧片、粉碎等方式，整理长、粗、折叠、弯曲、钩形、圆块等茶坯外形，提高精制率。

拣剔：采用手拣、阶梯拣梗机、静电拣梗机、色选机等，剔除粗老梗、细筋、松黄片、茶子、蒂头及其他杂质和非茶类夹杂物。

复火和补火：精制前的毛茶含水率较高时须进行复火；精制结束后须采用进行补火，控制含水率在6.5%以下。

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