随着善百年二酯油的市场热度逐渐增高，越来越多的企业紧跟着推出二酯油产品，一时间二酯油成为明星产品。在市场上能看到二酯油减脂、降三高的说法，那么事实是怎么样呢？这些说法有无科学依据？

 

食用油的主要组成是甘油三酯和甘油二酯，普通食用油中，甘油三酯占比一般在95%以上，甘油二酯占比一般只有3%，此外还有极少的微量元素。而二酯油是指甘油二酯成分占比在40%以上的食用油。这种油一般通过生物酶法进行加工生产。与普通食用油相比，甘油三酯更少，甘油二酯更多。

 

甘油三酯与甘油二酯最大的区别在于代谢途径，甘油三酯在体内极易堆积脂肪，而甘油二酯则不堆积，并且利于代谢。如果是物质匮乏，缺少油脂、优质脂肪的年代，摄入的甘油三酯多是好事，因为它能储存脂肪，提供能量。但是随着生活水平的提升，人们甘油三酯普遍摄入过量，这就导致体内脂肪积聚堆积，引起肥胖、三高等问题。

 

二酯油之所以健康，一方面因为它减少了食用油中甘油三酯的含量，试想一下，同样每日摄入25克食用油，如果用的是普通食用油，那么吃进去的几乎就是25克甘油三酯脂肪。如果将普通油换成40%含量二酯油，那么就能减少约10克左右的甘油三酯脂肪。另一方面，二酯油中的甘油二酯成分，本身也具有健康价值，从上世纪开始，国内外众多科研机构对甘油二酯的功效进行研究，无论是小鼠实验，还是人体的临床研究，都论证甘油二酯油在预防脂肪堆积，降血脂等方面的作用。所以，二酯油能减脂、降三高的说法并不算错误。但更为严谨的说法是，二酯油有益于预防肥胖与调理三高。因为它的原理与药品存在差异，用治疗的说法并不准确。药品更像是矛与盾的关系，某种疾病产生后，通过药物刺激人体，由此形成保护措施，这一过程往往在人体内存在一种尖锐的对抗；而二酯油则更近似于“食疗”这一概念，是通过源头上解决饮食问题，对身体进行调理，这一过程中，体内代谢状态是和谐的。

 

目前我国正提倡“少油更健康”，推荐的用油量是每日人均25克左右，但在实际生活中，直接减少用油量非常困难，因为我国居民饮食主要以炒菜为主，做菜时，用油量少，影响食物味道。并且在快节奏的今天，很多人没有时间自己做饭，只能选择在外就餐，餐厅的饭菜往往重油为主。这就使得“少油更健康”在实际生活中执行起来异常困难，而二酯油的出现，提供了解决这一难题的答案。用二酯油，不用刻意减少用油量，也能变得更加健康。需要注意的是，二酯油虽然大幅度减少甘油三酯，但也不建议用量过多，因为即便是80%含量的二酯油，也会有15%左右的甘油三酯。任何食物都应该有量的控制，毕竟物极必反，即便是喝水，量过多也会出现水中毒的情况。二酯油一般建议每日人均用量25克左右，如果是炒菜为主，可适当多用，但最好不超过35克。

 

目前我国二酯油市场进入快速发展期，相关产业在世界范围内处于领先水平。虽然二酯油快速发展，但依旧面临一定阻碍，一方面，消费者普遍对于二酯油的健康原理缺乏了解；另一方面，二酯油的生产研发需要较大投入，小型企业难以入局，目前只有善百年、益海嘉里等少数企业拥有科研团队与自建工厂的能力。随着我国人口老龄化趋势，以及人们对健康的重视，以二酯油为主的一些功能性油脂势必会受到更多关注。

 

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