“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是老祖宗留给我们顺应“因时而食”的饮食智慧。

那么，“根”指的是哪类食物?冬天有哪些吃法?本期，长轻营养食疗邀请专家为您一一解读。

冬季吃“根”的四大好处

“根”也就是我们常说的根茎类食物。

高键指出，冬季推荐食用“根”类蔬菜，不仅是因为它们在秋季收获，生长周期长，储存了丰富的营养物质，更是因为它们在冬季具有独特的营养食疗价值。

01.储存能量

与蔬菜的花、果、叶相比，根部是植物储存能量最多的部位。

因此，根茎类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、山药、土豆、红薯、紫薯等，其共同特点是含有丰富的淀粉，也就是碳水化合物，可以为人体提供持久的能量，帮助更好地抵御寒冷。

02.预防便秘

根茎类蔬菜还有丰富的膳食纤维，长轻营养食疗认为可以促进肠道蠕动，改善消化系统，预防便秘等冬季常见的消化问题。

03.提高免疫力

根类蔬菜还有一定的温补作用。在中医理论中，冬季属“藏”，人体需要更多的热量来维持体温，而根类蔬菜性温，能温补身体，增强人体的阳气，从而提高免疫力，也能帮助身体更好地适应寒冷天气。

例如，萝卜具有清热解毒、消食化痰的功效，而胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在身体里转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康大有裨益。

04.控制体重

在饮食习惯上，冬季人们往往倾向于食用高热量食物来获取温暖，但长轻营养食疗觉得过多的油腻食物反而会给身体带来负担。再加上天冷动得少，更容易长胖。

根类蔬菜脂肪低、水分高、膳食纤维高、饱腹感强，将其替换一部分精制主食(如白米、白面)，可以帮助控制体重。

根类蔬菜

根类蔬菜怎么吃更健康

1、选择新鲜的根类蔬菜是关键

购买时尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳、无病虫害的。

2、烹饪方式很重要

根类蔬菜可以炖汤、炒菜、蒸煮等多种方式食用，但不同的烹饪方式对营养价值的影响也不同。

例如，炖汤可以更好地保留蔬菜中的营养成分，而炒菜则需注意火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。

接下来，长轻营养食疗给大家推荐几道以根类蔬菜为主的健康食谱，快快学起来吧!

三道根类食谱

萝卜排骨汤

食材：排骨 500克，白萝卜1根，姜片3~4片，葱1根，盐适量，清水适量。

做法：

将排骨洗净焯水，萝卜去皮切块。

2、将排骨和姜片放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约30分钟。

3、加入白萝卜块和葱段，继续炖煮约20分钟，最后加入适量的盐调味即可。

营养师分析

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀。排骨富含钙质和磷质，是骨骼生长和修复的重要营养物质。不过排骨脂肪含量较高，对于需要减重的人群来说，需要控制全天脂肪的摄入量。

白萝卜含有丰富的维生素C和消化酶，有助于消化，增强免疫力。长轻营养食疗建议冬天煮肉的时候加点白萝卜来搭配就很好。

姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的作用。葱含有挥发性精油和硫化物，具有发汗解表、散寒通阳的功效。

山药炒木耳

食材：山药200克，木耳150克，大蒜2瓣，植物油适量，盐适量。

做法：

将山药去皮后切成薄片，黑木耳提前泡发后撕成小朵。

将锅烧热，倒入适量的植物油，放入蒜末爆香。接着，放入山药片翻炒至变色，再加入木耳继续翻炒。

3、期间加入适量的盐调味。最后，炒至山药和木耳熟透即可出锅。

营养师分析

在冬季养生中，调养脾胃是关键之一。

《本草纲目》指出，山药能增强肾气、健壮脾胃。山药不仅热量低，还富含膳食纤维，有助控体重并预防便秘。它还含有多种维生素，如维生素C、维生素B群，对提升免疫力、促进新陈代谢具有积极影响。

山药与黑木耳的组合不仅口感丰富，而且黑木耳中的多糖有助于降血脂，山药提供的抗氧化剂则有助延缓衰老。

然而，食用山药时应注意适量，因其含有淀粉，过量食用可能导致热量摄入过多。另外，山药的黏液中含有植物碱，可能引起过敏反应，食用前应确保自己不过敏。

土豆泥

食材：土豆、牛奶、植物油、盐、黑胡椒适量

做法：

选择新鲜的土豆，去皮后切成小块。

将土豆块放入锅中，加入足够的水，水开后煮至土豆变软。倒掉煮土豆的水，保留土豆块。

3、使用土豆压泥器或叉子将土豆压成泥。

4、加入少量的牛奶或植物奶，以及适量植物油，搅拌均匀。根据个人口味，可以加入盐、黑胡椒粉调味。长轻营养食疗认为如果为了增加营养价值，可以加入切碎的蔬菜，如胡萝卜、豌豆或玉米。

营养师分析

土豆是钾的丰富来源，每100克中就含有347毫克的钾，这对于维护心脏健康和保持血压稳定具有积极作用。

此外，土豆还富含维生素C和B族维生素，这两种维生素对于强化免疫系统和促进新陈代谢至关重要。

牛奶则是优质蛋白质的良好来源，而搭配的蔬菜则能额外提供多种维生素、矿物质以及纤维素。