动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死、外周血管病的主要原因。保证矿物质摄入有助于预防动脉粥样硬化。
1.钙。增加钙摄入利于降血压，缺钙易引起血胆固醇和甘油三酯升高，增加动脉粥样硬化发生风险。牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，每升约含1000~1200毫克。2.镁。镁通过调节血管弹性调节血压，并具有降低血胆固醇的功能。我国成年人镁推荐摄入量为每天330毫克。绿叶蔬菜、粗粮、坚果是富含镁的食物。3.铜。我国成年人铜推荐摄入量为每天0.81毫克。铜广泛存在坚果、种子、鹰嘴豆、肝中。