在一般语境中，和“洋”相对的“土”字略带贬义。不过，“土鸡蛋”是个例外。
“土鸡蛋”一般被视为是农民家散养、吃五谷杂粮的鸡产下的蛋。中国消费者对“土鸡蛋”有着近乎偏执的喜爱。在市场上，各类品种鸡蛋不少，一般鸡蛋价格0.5元/枚，有的土鸡蛋却卖到3元/枚、4元/枚。
怎样判断一枚鸡蛋“土不土”？有经验的人一般会看蛋黄颜色，这也是较为直观的判断标准——土鸡蛋的蛋黄颜色普遍较深。不过，《每日经济新闻》记者翻阅广州智特奇生物科技股份有限公司（以下简称智特奇）发布的招股书（申报稿，下同）后发现，事情可能没这么简单。
日前，智特奇正在冲刺创业板IPO，公司上市进程于今年3月更新为“已问询”，但由于IPO申请文件中记载的财务资料已过有效期，目前处于中止状态。
智特奇主攻饲料添加剂领域，从收入构成来看，公司业绩支撑是类胡萝卜素系列产品，其中智特红、金黄素是两款主力产品，合计实现营收2.86亿元，占2019年营收比例超八成。而这些产品主要作用便是肉蛋着色。智特奇称，将上述产品添加到畜禽饲料中，可以实现对蛋黄、禽类皮肤、肌肉的着色，“满足消费者对产品颜色要求”。
近日，有电商平台相关销售人员再三向记者确认，这些添加剂“很多大型养殖户都在用”。
换句话说，也许你看到的一部分“土鸡蛋”“红心蛋”，是下蛋的鸡被喂了“色素”。在着色剂的“粉饰”下，鸡蛋蛋黄颜色深浅可能并不是辨别“土鸡蛋”的好办法。不过，这些着色剂均是目前行业内允许使用的饲用着色剂。
看似不起眼的鸡蛋着色剂竟是一桩大生意，处在好赛道的智特奇近年业绩增长也可谓迅速。
业绩持续增长，
蛋黄“着色剂”类胡萝卜素占近九成营收
智特奇是一家饲料添加剂企业，其主营产品包括类胡萝卜素、抗生素替代品、维生素三大类系列产品，其中类胡萝卜素占了近九成营收。
关于“类胡萝卜素在动物养殖中的作用”，智特奇在招股书中表示，禽畜动物的皮肤、羽毛、蛋黄及鱼虾甲壳类水产品等的颜色，主要是由类胡萝卜素产生，其色泽的深浅决定于动物利用类胡萝卜素的量和种类。智特奇称，人类在饲料中应用类胡萝卜素已有几十年的历史，其有效性、安全性和对环境的友好性早已被世界各国广泛认可。
温氏蛋业公司总经理吴夙强一个生动形象的比喻或许能更直白回答这个问题：“蛋鸡实际上就是生产鸡蛋的‘机器’，今天这边进原材料，明天那边产出鸡蛋，就这么简单。”原材料很大程度上决定了产品的质量，同理，鸡饲料很大程度上也决定着鸡蛋的品质，蛋黄也不例外。此外，鸡群健康度、肠道消化吸收程度不同，蛋黄颜色深浅便有差别。
前文提及，蛋黄的颜色由类胡萝卜素含量的多少决定。不过，动物本身不能合成类胡萝卜素，只是具备从食物中获取类胡萝卜素的能力，并沉积到皮肤和脂肪中。蛋鸡在开始产蛋后，类胡萝卜素沉积向卵巢转移。因此，如果类胡萝卜素含量多，蛋黄颜色就深。
大多数消费者偏爱“土鸡蛋”，认为传统散养的养殖方式下，“土鸡蛋”更为健康、营养。但为何“土鸡蛋蛋黄颜色更深”？这是由于传统散养的蛋鸡，以蔬菜、野草、虫子为主要食物，而鸡自身不能合成的类胡萝卜素恰好广泛存在于自然界各种深色植物、菌体和藻类中。
在现代规模化的养殖场里，蛋鸡吃的食物被替换为规模生产的饲料。但为了尽可能提高生产效率，大型养殖企业配有专门的动物营养师，针对不同状态的蛋鸡、不同品质的鸡蛋进行饲料配比调节。
据智特奇招股书，蛋鸡对胡萝卜素的获取与沉积减少，养殖企业需要额外增加类胡萝卜素添加剂。这大概有以下两方面原因：
其一，是饲料中胡萝卜素含量较少。智特奇招股书中提及，在当前工厂化、集约化、规模化养殖体系下，动物生长所需营养主要依靠饲料供应，而饲料原料中类胡萝卜素的含量往往不足；
其二，是生长周期不足。智特奇提到，通过育种技术进行品种改良后，畜禽和水产动物生长速度快，生长周期缩短，动物体内积累色素的数量和时间都大大缩短，达不到原来的色度，不能满足市场对产品色泽的要求。换句话说，养殖场追求效益也会导致其鸡蛋蛋黄颜色不如“土鸡蛋”。
据新华社此前报道，近年来，我国鸡蛋消费保持稳定增长态势。在市场需求刺激下，以销售类胡萝卜素添加剂为主的智特奇业绩也不断走高。
除了类萝卜素，这些添加剂也能着色
在大众眼中，“土鸡蛋”往往就是“好鸡蛋”，所以蛋鸡养殖企业往饲料里加入胡萝卜素也就合情合理了。采访中，就有蛋企负责人告诉记者，添加色素是为了“好卖”，“我们也会根据客户要求来，在有些地区，我们的销售合作伙伴反映，蛋黄如果颜色不够深，市场根本不接受，那我们就相应加一点。当然，加一点我也要卖贵一点，毕竟加这个也要成本。”该负责人表示，这是行业允许的，对于蛋黄好看的鸡蛋，消费者往往会认为是“土鸡蛋”，“价格可以卖高一点。”
此外，玉米等饲料也能提供蛋黄着色的功能。
“真正的好鸡蛋，简单地说就是安全、营养、美味，它和我们喂的饲料有很大的关系。玉米、大豆、豆粕这些常规的日料，再加些氨基酸的小料，这样产出的蛋颜色都好，因为作为主要饲料，玉米能够提供足够的黄色素（类胡萝卜素的一种，记者注）。”吴夙强解释道。
近两年来，饲料中，玉米价格较小麦、大麦、高粱等成本要高出不少，特别是今年以来，玉米价格高企，用大麦、高粱等进行玉米替代，成了很多养殖企业的选择，蛋鸡饲料中，玉米少了，蛋黄相应就变浅了。色素因此成了“必需品”。
今年4月份，农业农村部畜牧兽医局、全国动物营养指导委员会在农业农村部网站发布“猪鸡饲料玉米豆粕减量替代技术方案”指出，根据玉米、豆粕替代原料的供应情况和市场价格，综合性价比，选择适宜的饲料原料，确定日粮类型，“肉鸡和蛋鸡饲料中黄玉米用量降低或者使用非玉米原料时，可根据需求，补充批准使用的天然色素或者化学合成色素类饲料添加剂。”
在具体给出的“蛋鸡饲料玉米减量替代方案示例”中，上述部门给出了“小麦和糙米替代玉米”“小麦、大麦和高粱替代玉米”两种方案，并提示两种替代方案的蛋鸡产蛋期日粮“补充色素”。
不过，对于部分厂家而言，玉米价格升高，并不是使用色素添加剂最重要的原因，为了迎合市场“健康且营养的土鸡蛋，蛋黄颜色更深”的印象，或许才是添加色素的驱动力。毕竟，在玉米价格上扬以前，智特奇的类胡萝卜素生意就做得不错了。
此外，中山大学公共卫生学院营养学系主任、广东省食品安全学会副会长、广东省营养学会秘书长朱惠莲教授称，像有些类胡萝卜素添加剂，还有营养强化的作用，“但对于养殖企业而言，使用这些添加剂，是为了色素功效，还是为了营养强化？这个要看企业使用的目的。”
2006年时，便有某知名蛋企打着“土鸡蛋”噱头的产品被检出含有“苏丹红”。而之所以要将非法食物添加剂加入蛋鸡饲料，还是为了加深蛋黄颜色。
不过，与“苏丹红”不同，以类胡萝卜素为代表的着色类饲料添加剂是被《饲料和饲料添加剂管理条例》允许的添加剂，要安全得多，根据《饲料添加剂品种目录（2013）》，天然叶黄素、辣椒红、斑蝥黄、阿朴酯、β－胡萝卜素等饲用类胡萝卜素均属于饲料添加剂中的一种。
业内：
饲用色素属产品品质改良剂，能不加就不加
但这些“色素”，除了着色作用外，对于鸡蛋的营养提升是否有帮助呢？
智特奇类胡萝卜素系列产品主要包括智特红和金黄素两大类。2017年～2019年以及2020年上半年，智特红和金黄素合计销售收入占类胡萝卜素系列产品收入比重分别为95.18%、91.11%、90.98%和65.80%。
实际上，智特奇介绍的智特红有两个功效，深究可以发现，第一个功效似乎有点多余——智特红的有效成分之一是斑蝥黄，当然就具有补充饲料中斑蝥黄含量的功效。我们更需要了解的是，蝥黄斑的作用是什么呢？百科资料显示，这是一款利中用现代的生物技术萃取得到的天然色素，是橙色着色剂。因此，虽然介绍了两大功效，但归根结底，智特红用于染色。
金黄素虽然还是“天然抗氧化剂”，但记者查询多份宣传资料显示，关于金黄素更为广泛的一个宣传，是该产品“是我国第一个饲用黄色素产品”。
智特奇的蛋黄比色卡（罗氏比色扇） 图片来源：每经记者 吴泽鹏 摄
（注：世界通用的罗氏比色，将蛋黄的颜色由浅到深分为15个色度，一般7～10度比较正常，超过12度就很有可能是加了色素）
近日，《每日经济新闻》记者也以养殖户身份在电商平台上网购“智特红”等产品，相关销售人员再三向记者确认，这些添加剂“不会增加营养”“不会影响鸡蛋口感”“很多大型养殖户都在用”。
吴夙强则告诉记者，饲料添加剂一般分为两大类，一类是营养性添加剂，包括维生素、氨基酸等在畜禽生长过程中发挥重要作用的微量元素；另一类非营养性添加剂，其中就包括抗生素、饲料品质改良剂、产品品质改良剂等，其中，色素属于产品品质改良剂的一种。“在蛋鸡饲料里，抗生素属于不能加，色素属于能不加就不加，虽然不禁止，但实际除了好看，没其他作用。”
记者注意到，一边是饲料添加剂使用量的增加，另一边，目前市场上也出现了一些“反潮流”的鸡蛋产品，例如温氏提出“原色”概念，即无任何色素添加。
给鸡蛋“加”色素是门好生意吗？一吨可多卖数千元！
甭管色素能否增加鸡蛋的营养成分，对于市场而言，只要鸡蛋前面冠了“土”字，售价便会倍涨。
近日，《每日经济新闻》记者实地走访对比多种鸡蛋价格。在广州某菜市场里，普通鸡蛋销售价格约为17元/托～18元/托（30枚），有粮油批发零售专营店老板透露，无论是“初生蛋”，还是“红心蛋”，进货价均无太大差别，“零售可以用土鸡蛋、红心蛋概念，但批发是不行的，市场是透明的。”
在广州某社区生鲜超市，记者注意到，最普通的“土鸡蛋”价格约20元/托～26元/托（30枚），单价在0.67元/枚～0.87元/枚；包装稍微精美些，规格多为10枚/盒、15枚/盒的“土鸡蛋”，对应价格是15元、18元，即1.2元/枚。
广州市海珠区一家生鲜超市内，不同品牌鸡蛋价格相差较大 图片来源：每经记者 吴泽鹏 摄
以上列举的“土鸡蛋”价格相差已经不小。但在网购平台上，高价“土鸡蛋”更为常见，记者对比发现，价高者可达4元/枚，但销量较少；不过，也有销量较大（超过万份）的“土鸡蛋”，单价可达到2.5元/枚。产品详情中，“柴鸡蛋”“散养土鸡蛋”“山林放养”“蛋黄颜色”等是主要的宣传卖点。
据农业农村部监测，5月28日，全国农产品批发市场鸡蛋均价是9.10元/公斤。若按一般鸡蛋重量60g/枚计算，一枚鸡蛋价格在0.6元以内。
记者无法求证市场上销售的“土鸡蛋”究竟是不是家庭散养或大规模山林放养。但对比可见，全国农产品批发市场的鸡蛋价格，要比记者在市场上收集到的“土鸡蛋”售价低了0.07元/枚～3.4元/枚不等。也就是说，无论是否是“放养”，只要蛋黄颜色加深，打上“土鸡蛋”招牌，以一枚鸡蛋60g计算，一吨“土鸡蛋”价格可以高出数千元甚至上万元。
而色素的添加成本呢？
5月27日，《每日经济新闻》记者以养殖户的身份尝试在电商平台上网购“智特红”“金黄素”等产品。据销售人员介绍，“需要蛋黄红一点，就加智特红，每吨饲料添加30克～80克左右，每吨增加的成本在15元～35元左右。”记者了解到，目前，蛋鸡养殖的蛋料比在2.2左右，即蛋鸡进食2.2吨饲料产1吨鸡蛋，因此，生产一吨“红心土鸡蛋”，增加色素的成本不过33元～77元。
据智特奇招股书披露，其智特红单价由2017年的240.66元/kg，下降至2019年的182.47元/kg；黄金素由2017年的17.98元/kg上涨至2019年的20.78元/kg。
记者注意到，智特奇也准备通过本次IPO募资扩产，计划募投项目包括无抗技术产业化基地建设项目、年产200吨阿朴酯、150吨十碳双醛及650吨β紫罗兰酮项目等。其中，阿朴酯是生产智特黄（金黄素替代品）的核心原料，十碳双醛及β紫罗兰酮则主要用于生产阿朴酯，多余产能用于生产β－胡萝卜素、斑蝥黄等其他原料。
记者手记丨“土鸡蛋”还是“色素蛋”，企业是否要标识？
“土鸡蛋”还是“色素蛋”，企业是否要标识？
对于同一商品，生产者和消费者之间存在着认识上的差距，这是由于双方接触程度深浅所不同所产生的天然差距。
就像买车买房，虽然也会关注汽车性能、房屋质量，但大多数消费者并没有识别具体某个零部件、某种建材质量好坏的能力。
这就需要严格的市场监督管理，企业诚信为本的自律等多方面共同约束。
但鸡蛋作为商品，也有其特殊性的一面——它并非人为制造，而是由蛋鸡生产。同时，人为通过调配蛋鸡的食物摄入，可以改变鸡蛋的成分。这样的操作，消费者更难察觉，也更难定义。
在蛋鸡饲料中添加了色素，因此鸡蛋黄颜色变深，你能直接说是鸡蛋加了色素吗？不能，因为这是蛋鸡进食了含有色素添加剂的饲料后，通过自身转化沉积下来的结果。
鸡蛋不像普通食品，它没有固定配方。蛋黄更黄，是鸡直接吃了色素，还是鸡吃了含有色素的玉米？没人知道。
记者观察也发现，市面上销售的鸡蛋，品牌方也许会告诉你，给蛋鸡喂了五谷杂粮，没喂抗生素，但它不会一五一十地把蛋鸡吃了什么都告诉你，哪怕是合法的，也不会透露养殖过程中往鸡料添加了色素。
更何况，很多消费者容易先入为主认为蛋黄颜色深的鸡蛋是土鸡蛋，哪怕企业不进行“土鸡蛋”的宣传，消费者也更容易心甘情愿高价买单。
再退一步说，同等价格下，蛋黄颜色更深的鸡蛋，也会更受市场欢迎。但对于消费者而言，也许并未吃上真正的土鸡蛋。
因此，在合法使用添加色素的同时，如何确保消费者的知情权得到保障，这是需要思考的问题。（吴泽鹏）